Foie de Pato (Th)

Cuando sirváis este foie, vuestros invitados no creeran que lo has cocinado tú, está tan exquisito como esos micuit que hemos comprado en excepcionales ocasiones y que tan carísimos hemos pagado. Además del ahorro, supone la satisfacción de hacer algo tan especial a la altura de un gran chef y nada más fácil con la ayuda de nuestra fantástica Thermomix. 

Ingredientes:
1 Hígado crudo de pato (aproximadamente de 500-600 gr)
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de brandy
500 gr de agua para el vapor
Cubitos de hielo

Elaboración:

Extraer del hígado todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras.

Ponerlo sobre film transparente y espolvorearlo con el azúcar, la sal y la pimienta. Regar con el oporto y el brandy y prensarlo.

Formar un rulo bien envuelto con el film transparente y procurar que no queden burbujas de aire. Dejar en maceración, mínimo de 4 horas en el frigorífico (yo lo he dejado toda la noche).


Una vez pasado este tiempo, envolverlo con una segunda capa de film transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por lo extremos. 

Colocar dentro del recipiente Varoma y reservar.

Poner el agua el el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Al acabar el tiempo programado, abrir la tapa del recipiente Varoma, dar la vuelta al foie y volver a programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Sacar del recipiente Varoma con cuidado, ya que la grasa estará líquida (se solidificará al enfriarse) y cubrirlo con hielo para detener la cocción. 

Lo mantendremos cubierto con hielo durante unos 30 minutos, tras los cuales lo sacaremos del hielo y lo pasaremos al frigorífico donde lo dejaremos en reposo durante 24 horas antes de degustarlo.

Cucharillas de Degustación

Las cucharillas de degustación son una novedad (al menos para mí), las encontramos con muchos diseños, yo voy experimentando con distintas combinaciones de entrantes, son un poco entretenidas de preparar pero dan a nuestra mesa un bonito colorido y variedad de sabores. En esta entrada iré subiendo fotos de las distintas recetillas que se me ocurran.

 

Carpaccio de Atún con Tomate y Albahaca

Echar el tomate en el vaso cortado en cuartos y las hojas de albahaca fresca y programar 2 segundos a velocidad 4. Poner de base en la cucharilla el tomate picado y poner unas lonchas de Carpaccio de Atún (lo compre envasado al vacío en un hipermercado) y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Melva Canutera con Pimientos del Piquillo y Cebolla Confitada

Poner en la base de la cucharilla la Melva Canutera (en aceite de oliva virgen) y colocar encima unas tiras de pimientos del piquillo y sobre éstos la cebolla confitada.

Huevos de Cordorniz Rellenos

Cocer los huevos y dejar enfriar. Abrir por la mitad y sacar la yema cocida (reservar algunas yemas para adornar), mezclar con atún y mayonesa o salsa cocktail y volver a rellenar los huevos con esta pasta. Echar hojas de lechuga enteras en el vaso del thermomix y programar 4 segundos a velocidad 4 para picar pequeñita. Poner una cama de lechuga en la cucharilla y sobre ésta un huevo relleno, adornar con yema desmenuzada.

Delicias de Queso de Cabra y Carne de Membillo

Cortar unas rodajas de queso de cabra de rulo y colocar encima unos trozos de carne de membrillo del mismo tamaño. Guardar en el congelador durante una 1/2 hora para que endurezca un poco. Rebozar pasándolo por pan rallado, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite de oliva bien caliente.

Cucharillas de Porra

Echar jamón serrano en el  thermomix, poner el selector de velocidad en la posición de vaso cerrado y pulsar durante unos 3 a 5 segundos el botón de Turbo, reservar.

Echar el huevo cocido en el vaso del thermomix y programar 2 segundos, velocidad 4, reservar.

Hacer una porra (tiene que quedar bastante espesita) y poner en la cucharilla, decorar con el jamón y el huevo reservados.

Pulpo a la Gallega

Cocer unas patatas pequeñitas enteras y sin pelar, para ello poner el cestillo dentro del Thermoix y echar 500 gr de agua, poner las patatas dentro y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Al finalizar comprobar que las patatas están tiernas, si no es así programar otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, poner sobre la cucharilla y espolvorear con sal gruesa y pimentón picante. Poner encima el pulpo (yo lo compré cocido), espolvorear con un poco más de sal gruesa y pimentón picante y añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Tartaletas de Paté de Atún con Cebolla Confitada (Thermomix)

 

Los patés es otra de las recetas estrellas de Thermomix, existen infinidad de ellos que salen de lujo en nuestra maquinita, éste es el favorito de mi hija, ella lo toma untado sobre tostas, pero servido en una tartaleta cubierto de cebolla confitada es ideal como entrante en estas fechas.

Ingredientes:
100 gr de mantequilla
3 huevos cocidos
300 gr de atún en aceite bien escurrido
2 latas pequeñas de anchoas bien escurridas

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1.

Agregar los ingredientes restantes y programar 30 segundos, velocidad 6.

Comprobar que haya quedado una trituración homogénea. De no ser así, bajar con la espátula los restos de paté de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volver a programar 30 segundos, velocidad 6.

Echar en un bol con tapa y conservar en el frigorífico.

Como todos los patés queda mejor si se prepara la víspera.

Cebolla Confitada (Th)

 

Cada Thermomix que entrego es un gran acontecimiento, la persona que la espera siempre te recibe con alegría pero hay algun@s client@s que considero especiales por algun u otro motivo. Es el caso de Ana Jesús, ella contactó conmigo una tarde en la que harta de cocinar, y después de pegársele unas lentejas, decidió apostar por una Thermomix. De eso hace solo tres meses y hoy, después de muchas charlas, muchos emails y un par de cursos de cocina impartido por Vorwerk, prepara  con mucha ilusión un gran festín para su familia. Va para tí esta receta que espero que prepares y degustes junto a los tuyos en estas fechas tan especiales.

Ingredientes:

700 gr de cebolla en cuartos

70 gr de mantequilla

30 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

30 gr de caramelo líquido

 

 Elaboración:

Echar la cebolla cortada a cuartos en el vaso y trocear durante 4 segundos, Velocidad 5. Abrir la tapa y bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

Añadir la mantequilla y el aceite y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, Velocidad cuchara.

Al finalizar, incorporar la sal, el caramelo líquido y programar 3 minutos, 100º, Velocidad 1. 

NOTA: Está mejor después de reposar al menos 24 horas. Conservar en un recipiente cerrado en el frigorífico.

Langostinos al Horno (Th)

Al repasar la carpeta de las fotos de Navidad, he visto estos langostinos y he recordado lo ricos que están, los hice hace un par de años y están para chuparse los dedos después de mojar pan en la salsita. La receta la tomé en su día del foro de Mundo Recetas, los podemos tener preparados macerando y con diez minutos de horno estarán listos para servir.

 Ingredientes:
Una caja de 800 gr de langostinos congelados
3 dientes de ajos

50 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de vino de Oporto o Jerez dulce

1 cucharadita de cayena en polvo
pimienta blanca molida

sal

Elaboración:

Descongelar los langostinos y pelarlos dejándoles la cabeza y el final de la cola, es decir solo la parte central. Colocarlos en una fuente para hornear (lo serviremos en la misma fuente). Espolvorearlos con la pimienta blanca y sal. Reservar.

Echar en el vaso del Thermomix  los ajos y programar 2 segundos a velocidad 5.

Añadir el resto de los ingredientes y programar 4 segundos a velocidad 4.

 

Volcar esta mezcla sobre los langostinos que tenemos reservados y dejar macerando un par de horas al menos en el frigo. Podemos prepararlos por la mañana y hornearlos en la cena, para lo cual tendremos que sacarlos un rato antes del frigorífico para que no estés tan fríos y se cocinen bien.

Precalentar el horno a 200ºC en función aire y cocinar los langostinos durante 10 minutos. Servir inmediatamente.

Magret de Pato con Salsa al Vino Málaga Dulce (Th)

 

El magret o pechuga de pato, es una carne con un sabor  especial que, símplemente  hecho a la plancha, cocinado en su propio jugo ya se convierte en una exquisita receta, en este caso os lo presento acompañado de la Salsa al Vino Málaga Dulce.

Ingredientes:

2 Magret  o Pechuga de Pato

Salsa al Vino Málaga Dulce

Elaboración:

Preparar la salsa según la receta y reservar.

A continuación explico cómo preparar una pechuga de pato entera (información tomada de un folleto de Pato Berberia):

Con la piel de la pechuga hacia abajo, quitar el tendón principal y recortar los bordes irregulares de la piel.

 

Con la piel de la pechuga hacia arriba, efectuar unos cortes en cuadrícula sobre ésta, sin  llegar a dañar la carne, para facilitar que vaya soltando la grasa durante la cocción y para lograr una mejor presentación.

Salar la pechuga y cocinarla durante 8 minutos con la piel hacia abajo en una plancha de fondo grueso. El aceite que se ve en la foto es el que ha soltado la propia pechuga.

 

Darle la vuelta y cocinarla durante 4 minutos más. Es lo que se conoce como la regla del 8 + 4. 

Quitar la piel y cortar en medallones (la carne debe quedar poco hecha por el centro), servir inmediatamente regada con la Salsa que teníamos reservada en caliente acompañada de unas patatas fritas o a lo pobre.

Cestitas de Morcilla y Piñones

Un entrante para tener preparado con antelación. Podemos servirlo frío, aunque está mucho más rico si lo horneamos justo antes de servir.

Ingredientes:

1 Paquete de Obleas La Cocinera

Morcilla de Cebolla

Piñones

Huevos de Codorniz

Sal

  

Elaboración:

Pelar la Morcilla y echar en el vaso del Thermomix, programar 5 minutos, Temperatura 100º, Giro a la izquierda, Velocidad cuchara.

Ir forrando con las obleas unos moldes de magdalenas.

Añadir los piñones por el bocal y programar 1 minuto, Temperatura 100º, Giro a la izquierda, Velocidad cuchara.

Precalentar el horno a 180ºC en función aire.

 Llenar los moldes cubiertos con la oblea de la morcilla con piñones, poner en cada cestina un huevo de codorniz y echar una pizca de sal sobre cada huevo.

Colocar en una bandeja del horno y hornear durante aproximadamente 15 minutos, hasta que veamos que las obleas están doraditas y el huevo está cuajadito pero no demasiado.

Salmón Marinado

 Hace muchos años conocí a Mª Carmen y tuvieron que pasar unos pocos de años para que se convirtiera en una de mis mejores amigas, claro que en esos años durante los cuales fuímos vecinas no tuvimos oportunidad de conocernos realmente. Hoy, además de amiga, es compañera y compartimos una afición por la cocina que yo calificaría como de "complementaria" porque ella tiene lo que a mí me falta, Mª Carmen tú ya sabes a lo que me refiero. Te dedico esta entrada para que perdure como testigo de nuestra amistad porque, por ser muy distintas, tenemos mucho que intercambiar y porque es una receta que me he atrevido a hacer aconsejada por tí. Es ideal para tener preparado con antelación en esta fechas ya que conservada en aceite lo tendremos dispuesto para preparar unos canapés. Yo lo sirvo acompañado de unas tostas y queso a las finas hierbas.

Ingredientes:

1 lomo de salmón fresco de 2 kg (1/2 salmón)

1y 1/2 kg sazonador para salmón ahumado (sal, azúcar y aroma de humo)

Eneldo
Aceite de Maiz

Elaboración:
Lavar el lomo del salmón, dejándole la piel y secarlo bien con papel de cocina (yo he comprado 1/2 salmón límpio de la espina central sólo con la piel en un lado).

Al salmón le quedan unas espinas transversales que son muy largas y duras por lo que es fácil quitarlas ayudándonos de una pinza para depilar, de esta manera nos queda bien limpio y así podremos, despues de marinarlo, cortarlo en filetes bien finos.

 

Preparara una fuente honda cubierta de papel film y cubrir toda la base con 1 cm del preparado para marinar, poner encima el salmón con la piel hacia abajo sobre la cama de sal y espolvorear con eneldo, si tenemos fresco picado finamente mucho mejor.

Cubrir con una capa de 1 cm de grosor del preparado para marinar.

Cerrar muy bien con el papel film, colocar un peso encima y guardar en el frigorífico durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, enjuagar el salmon bajo el grifo para quitarle toda la sal. Secar muy bien con papel de cocina, cortar en finas lonchas.

Preparar un recipiente alargado con tapa en el que iremos poniendo capas de lonchas de salmón cubiertas con aceite que actuará de conservante. Como lo guardaremos en el frigorífico usaremos aceite de maiz, ya que el de oliva con el frío adquiere mucha densidad.

Pate de higaditos de pollo con aroma de Vino Málaga Dulce (Th)

No dudéis en hacer esta sencilla receta, pues sorprenderéis a vuestros invitados con un paté casero de excelente sabor, y si lo acompañáis de una Salsa al Vino Málaga Dulce en frío os quedará un entrante de cinco estrellas ideal para estas fiestas, podemos servirlo acompañado de unos biscottes.

Ingredientes:

150 gr de vino blanco seco, de buena calidad

1 hoja de laurel

2 granos de pimienta blanca

250 gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios

100 gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos

250 gr de mantequilla

5 gr de sal

Pimienta al gusto

20 gr de Vino Málaga Dulce

Elaboración: 

Poner en el vaso del Thermomix el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, Temperatura 90º, Velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, colar con el cestillo y tirar el caldo de la cocción.

Volver a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el vino Málaga Dulce. Triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprobar que todo está bien triturado y volcar en un molde de 500 gr de capacidad.

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas aunque estará más bueno si lo dejamos reposar durante 24 horas. Antes de servir dejar fuera del frío durante una hora.

Salsa al Vino Málaga Dulce (Th)

Esta salsa es una auténtica exquisitez. Elaborada básicamente con este aromático vino de mi "Málaga la Bella" , estoy segura de que no os arrepentiréis de haberla hecho cuando la probéis. Podremos usarla para distintas elaboraciones, yo os daré algunas ides en posteriores recetas, pero tengo la certeza de que se os ocurrirán otras muchas formas de acompañar esta deliciosa salsa.

Ingredientes:

350 gr de vino Málaga Dulce

120 gr de nata líquida para cocinar

el zumo de 1/2 naranja

sal 

pimienta

1 cucharadita de maicena

Elaboración:

Poner el vino en el vaso y programar 20 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 2.

Mientras tanto, exprimir el zumo 1/2 naranja y mezclar con 1 cucharadita de maicena. Reservar.

Al finalizar, comprobar que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente. Añadir la nata, los condimentos la maicena disuelta en el zumo y programar 8 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 2.

Solomillo de Cerdo con Salsa de Naranja y Canela (Th)

Dicen que una imagen vale más que mil palabras y es que a veces, recetas tan fantásticas como ésta nos pasan desapercibida solo porque no viene acompañada de una fotografía. Esto me ocurrió a mí con esta receta del libro "Nuestras Presentadoras" y aunque es la foto de la portada, en su interior no aparece imagen que ilustre la receta. La incluyo en esta serie de recetas de Navidad porque es un plato digno de estas fechas.

Ingredientes:

60 gr de aceite de oliva virgen extra

2 solomillos de cerdo enteros de 500 gr aproximadamente cada uno

120 gr de cebollas

120 gr de zanahorias

1 diente de ajo entero

30 gr de mantequilla

100 gr de vino blanco

150 gr de zumo de naranja

200 gr de agua

una pizca de canela molida

1 clavo de olor

1 hoja de laurel

sal al gusto

pimienta negra al gusto

Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén y dorar ligeramente los solomillos por todos los lados, dejándolos crudos por dentro. Esperar a que se enfríen un poco y envolver con film transparente. Colocar en el recipiente Varoma y reservar.

                                             

Colar el aceite de freir la carne y poner en el vaso del Thermomix junto con la cebolla cortada en trozos homogéneos, las zanahorias en rodajas gruesas y el ajo.Trocear todo 8 segundos en velocidad 5, añadir la mantequilla y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

                                

 

A continuación incorporar el vino, el zumo de naranja, el agua, la canela, el clavo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cerrar, colocar sobre la tapadera el recipiente Varoma con la carne y programar 12 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Comprobar el punto de cocción de la carne pinchándola con la punta de un cuchillo y, si fuera necesario, programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Dejar enfriar la carne y cortarla en rodajas. Retirar la hoja de laurel de la salsa y triturar 1 minuto en velocidad 8. 

Echar sobre la carne y servir inmediantamente.

NOTA: Aunque yo no lo he probado, creo que la receta admitiría 2 solomillos más que colocaría en la Bandeja Varoma, ya que sale salsa suficiente para más carne.

Atún en Manteca

Me propongo poner todas las recetas que tengo pendientes de Navidades pasadas para compartirlas con vosotr@s con tiempo suficiente para que os puedan servir de idea para este año. Empiezo con una receta que podemos preparar con antelación ya que la manteca sirve como conservante y guardada en un recipiente cerrado en el frigorífico, siempre teniendo en cuenta que la manteca debe cubrir al atún, lo tendremos disponible para preparar unos canapés en cualquier momento durante estas fechas en que solemos recibir invitados.

Ingredientes:
1 Kg de atún en un trozo

Una Cabeza de Ajos desgranada y sin pelar

1 Kg de Manteca de cerdo ibérico

400 gr de Vino Barbadillo variedad Oloroso Seco

Tomilo, Laurel, Pimienta Negra en grano y Sal

Elaboración:
Poner a derretir la manteca en una cazuela de fondo grueso.

Cuando esté derretida y caliente añadir los ajos, el alurel y las especias, y antes de que de doren mucho los ajos incorporar el trozo de atún (cuidado que salpica mucho). 

Dar unas vueltas para que tomo color dorado y añadir el vino y la sal.

Dejar cocer por espacio de media hora.

Apartar del fuego, tapar la cazuela y dejar que se temple.

Volcar en un recipiente en el que quepa el atún y quede cubierto totalmente por la manteca.

Dejar hasta el día siguiente antes de consumir para que se mezclen bien los sabores.

Servir en rebanadas de pan de pueblo (si es casero mejor, podeis hacer el Pan en Pirex que queda estupendo) tostadas. Untar la manteca en las rebanadas y poner encima el atún desmenuzado.