Tartaletas de Paté de Atún con Cebolla Confitada (Thermomix)

 

Los patés es otra de las recetas estrellas de Thermomix, existen infinidad de ellos que salen de lujo en nuestra maquinita, éste es el favorito de mi hija, ella lo toma untado sobre tostas, pero servido en una tartaleta cubierto de cebolla confitada es ideal como entrante en estas fechas.

Ingredientes:
100 gr de mantequilla
3 huevos cocidos
300 gr de atún en aceite bien escurrido
2 latas pequeñas de anchoas bien escurridas

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1.

Agregar los ingredientes restantes y programar 30 segundos, velocidad 6.

Comprobar que haya quedado una trituración homogénea. De no ser así, bajar con la espátula los restos de paté de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volver a programar 30 segundos, velocidad 6.

Echar en un bol con tapa y conservar en el frigorífico.

Como todos los patés queda mejor si se prepara la víspera.

Langostinos al Horno (Th)

Al repasar la carpeta de las fotos de Navidad, he visto estos langostinos y he recordado lo ricos que están, los hice hace un par de años y están para chuparse los dedos después de mojar pan en la salsita. La receta la tomé en su día del foro de Mundo Recetas, los podemos tener preparados macerando y con diez minutos de horno estarán listos para servir.

 Ingredientes:
Una caja de 800 gr de langostinos congelados
3 dientes de ajos

50 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de vino de Oporto o Jerez dulce

1 cucharadita de cayena en polvo
pimienta blanca molida

sal

Elaboración:

Descongelar los langostinos y pelarlos dejándoles la cabeza y el final de la cola, es decir solo la parte central. Colocarlos en una fuente para hornear (lo serviremos en la misma fuente). Espolvorearlos con la pimienta blanca y sal. Reservar.

Echar en el vaso del Thermomix  los ajos y programar 2 segundos a velocidad 5.

Añadir el resto de los ingredientes y programar 4 segundos a velocidad 4.

 

Volcar esta mezcla sobre los langostinos que tenemos reservados y dejar macerando un par de horas al menos en el frigo. Podemos prepararlos por la mañana y hornearlos en la cena, para lo cual tendremos que sacarlos un rato antes del frigorífico para que no estés tan fríos y se cocinen bien.

Precalentar el horno a 200ºC en función aire y cocinar los langostinos durante 10 minutos. Servir inmediatamente.

Salmón Marinado

 Hace muchos años conocí a Mª Carmen y tuvieron que pasar unos pocos de años para que se convirtiera en una de mis mejores amigas, claro que en esos años durante los cuales fuímos vecinas no tuvimos oportunidad de conocernos realmente. Hoy, además de amiga, es compañera y compartimos una afición por la cocina que yo calificaría como de "complementaria" porque ella tiene lo que a mí me falta, Mª Carmen tú ya sabes a lo que me refiero. Te dedico esta entrada para que perdure como testigo de nuestra amistad porque, por ser muy distintas, tenemos mucho que intercambiar y porque es una receta que me he atrevido a hacer aconsejada por tí. Es ideal para tener preparado con antelación en esta fechas ya que conservada en aceite lo tendremos dispuesto para preparar unos canapés. Yo lo sirvo acompañado de unas tostas y queso a las finas hierbas.

Ingredientes:

1 lomo de salmón fresco de 2 kg (1/2 salmón)

1y 1/2 kg sazonador para salmón ahumado (sal, azúcar y aroma de humo)

Eneldo
Aceite de Maiz

Elaboración:
Lavar el lomo del salmón, dejándole la piel y secarlo bien con papel de cocina (yo he comprado 1/2 salmón límpio de la espina central sólo con la piel en un lado).

Al salmón le quedan unas espinas transversales que son muy largas y duras por lo que es fácil quitarlas ayudándonos de una pinza para depilar, de esta manera nos queda bien limpio y así podremos, despues de marinarlo, cortarlo en filetes bien finos.

 

Preparara una fuente honda cubierta de papel film y cubrir toda la base con 1 cm del preparado para marinar, poner encima el salmón con la piel hacia abajo sobre la cama de sal y espolvorear con eneldo, si tenemos fresco picado finamente mucho mejor.

Cubrir con una capa de 1 cm de grosor del preparado para marinar.

Cerrar muy bien con el papel film, colocar un peso encima y guardar en el frigorífico durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, enjuagar el salmon bajo el grifo para quitarle toda la sal. Secar muy bien con papel de cocina, cortar en finas lonchas.

Preparar un recipiente alargado con tapa en el que iremos poniendo capas de lonchas de salmón cubiertas con aceite que actuará de conservante. Como lo guardaremos en el frigorífico usaremos aceite de maiz, ya que el de oliva con el frío adquiere mucha densidad.

Atún en Manteca

Me propongo poner todas las recetas que tengo pendientes de Navidades pasadas para compartirlas con vosotr@s con tiempo suficiente para que os puedan servir de idea para este año. Empiezo con una receta que podemos preparar con antelación ya que la manteca sirve como conservante y guardada en un recipiente cerrado en el frigorífico, siempre teniendo en cuenta que la manteca debe cubrir al atún, lo tendremos disponible para preparar unos canapés en cualquier momento durante estas fechas en que solemos recibir invitados.

Ingredientes:
1 Kg de atún en un trozo

Una Cabeza de Ajos desgranada y sin pelar

1 Kg de Manteca de cerdo ibérico

400 gr de Vino Barbadillo variedad Oloroso Seco

Tomilo, Laurel, Pimienta Negra en grano y Sal

Elaboración:
Poner a derretir la manteca en una cazuela de fondo grueso.

Cuando esté derretida y caliente añadir los ajos, el alurel y las especias, y antes de que de doren mucho los ajos incorporar el trozo de atún (cuidado que salpica mucho). 

Dar unas vueltas para que tomo color dorado y añadir el vino y la sal.

Dejar cocer por espacio de media hora.

Apartar del fuego, tapar la cazuela y dejar que se temple.

Volcar en un recipiente en el que quepa el atún y quede cubierto totalmente por la manteca.

Dejar hasta el día siguiente antes de consumir para que se mezclen bien los sabores.

Servir en rebanadas de pan de pueblo (si es casero mejor, podeis hacer el Pan en Pirex que queda estupendo) tostadas. Untar la manteca en las rebanadas y poner encima el atún desmenuzado.

Tronco de Aguacates (Th)

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Esta es una receta de la Clase de Navidad 2009 con Thermomix. La combinación de los langostinos con el aguacate queda muy sabrosa. Si no te apetece hacer la plancha de bizcocho, en las pastelerías suelen venderla.

Ingredientes:
Bizcocho plancha:
4 huevos 120 gr de azúcar 120 gr de harina de repostería

Relleno:
1 aguacate
200 gr de palitos de cangrejo
200 gr de gambas o langostinos cocidos
500 gr de salsa cocktail;
http://demicocina.blogspot.com/2009/12/salsa-cocktail-th.html

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º

Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en le vaso el azúcar y los huevos y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3.

A continuación volver a programar 4 segundos, velocidad 2.

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o lámina de silicona. Echar la mezcla en la misma y extender bien.

Hornear durante 9 minutos.Volcar sobre una lámina de papel de aluminio o paño húmedo, enrrollar y reservar.

Lo dicho si os quereis ahorrar este paso, la plancha se puede comprar en pastelerías.

Montaje:
Desenrollar el bizcocho y untar con salsa cocktail. Cubrir con palitos de cangrejo troceados y langostinos.

Hacer láminas finas con el aguacate y poner sobre los palitos y langostinos.
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Volver a enrollar apretándolo y envolver con papel de alumino o papel film transparente.

Dejar en el frigorífico durante al menos 8 horas, mejor desde la víspera.

Antes de servirlo cubrir con la salsa cocktail restante y adornar al gusto.

Rollo de espinacas y salmón (Th)

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Me propongo ir poniendo recetas festivas para daros ideas de cara a la Navidad, son recetas que ya tengo fotografiadas de otros años, las iré intercalando con otras de diario. Espero que hagais algunas de ellas y me conteis que tal. Bueno, empiezo con esta receta a la que le tenía respeto pensando que el cuajado de espinacas y huevos no iba a ser fácil de manejar sin romper pero nada de eso, se despegó estupendamente y es muy flexible con lo que formar el rollo no supuso ningún problema.

Ingredientes:
1 paquete de espinacas congeladas (dos bloques de 225gr cada uno)
4 huevos
200 gr salmón ahumado lonchas
300 gr de queso tipo philadelfia para untar

Sal y pimienta negra

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Elaboración:

Precalentar el horno en función aire a 190º.

Echar en el vaso de la thermomix las espinacas y picar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10 o hasta que esté bien picadas.

Bajar con la espátula lo que queda en las paredes y la tapa. Añadir los huevos, echar un poco de sal y pimienta negra y mezclar 15 segundos a velocidad 4.

Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel aluminio y extender para ocupar toda la bandeja de manera que forme un rectángulo.

Hornear en el nivel 2 durente 20 minutos. Comprobar que está cuajado, si no es así poner 5 o 10 minutos más. Sacar del horno, dar la vuelta sobre un paño húmedo, tirar del papel aluminio y dejar enfriar.

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Antes de preparar, recortar los bordes para emparejar, untar con el queso y poner una capa de salmón.

.Ir enrollando con ayuda del paño como un brazo de gitano, bien apretado.

Envolver en papel film y meter en la nevera hasta el día siguiente para que se ponga duro.

Recien sacado de la nevera. cortar en rodajas de 1 dedo de grosor. Se puede servir acompañado de biscotes.

Arroz caldoso con langostinos y sepia (TH)

.Este arroz lo hice siguiendo una receta del blog de Canelona. Hace tiempo que quería hacerlo pero lo iba dejando, a partir de ahora lo haré con frecuencia ya que además de estar buenísimo, lleva ingredientes que podemos tener en el congelador. Mª Angeles, va por tí esta receta de cuchara.

Ingredientes: (Para 4 personas)
50 gr de aceite de oliva
10 langostinos
1 sepia
40 gr de tomate frito
2 dientes de ajos
1 cucharadita de sal
Pimentón dulce, colorante
perejil picadito (fresco y si no una cuchardta del seco)
500 gr de agua + la que añadiremos luego
250 gr de arroz

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Elaboración:

Pelar los langostinos, reservar los cuerpos pelados. y hacer un fumet echando 20 gr de aceite en el vaso junto a las cabezas y las cáscaras de los cuerpos y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadir 500 gr de agua y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara .

Mientras tanto, cortar la sepia a trocitos.

Al finalizar el tiempo triturar progrmando velocidad 4 durante 10 segundos. Colar y reservar.

Sin lavar el vaso, echar el ajo y trocearlo durante 5 segundos a velocidad progresiva 5-10, bajamos lo que queda en las paredes.

Añadir 30 gr de aceite y programar 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, a los dos minutos, echamos la sepia troceada salada y el tomate frito triturado y unos 30 segundos antes de que termine el tiempo, echar el pimentón dulce, para que no se nos queme.

El sofrito ya estará bueno. Añadir el fumet reservado y completamos con agua hasta la rayita de 2 litros. Corregir de sal.

Programar 7 minutos, temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara hasta que hierva (si vemos que hierve antes ya se puede parar).

Finalmente añadir el arroz y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Cuando pare añadir los cuerpos de las gambas, dejar reposar 5 minutos y servir enseguida.

Podemos servir espolvoreado con perejil picado.

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Mejillones al vapor con salsa picante (TH)

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Una forma muy rica de cocinar los mejillones, prepara pan porque la salsita queda deliciosa. Esta receta es del libro "A todo vapor". Aprovecha que estamos en temporada de mejillones y usa tu Varoma con esta receta que se sale de los típicos mejillones al vapor.

Ingredientes:
120 gr de cebolla
1 diente de ajo
85 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimienta de cayena o 1 guidilla machacada
1 kg de mejillones
200 gr de tomate natural triturado
50 gr de vino blanco seco (en la receta original son 100 gr)
1 pellizco de sal
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Elaboración:

Poner la cebolla y el ajo en el vaso y trocear 4 segundos a velocidad 5. Utilizar la espátula para bajar los restos de ingrdientes hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y la cayena o guidilla y programar 7 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Mientras tanto ir limpiando los mejillones y colocar en el recipiente Varoma y reservar.

Al terminar el tiempo, añadir el tomate triturado, el vino y la sal. Cerrar y poner el recipiente varoma en su posición. Programar 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retirar el recipiente varoma y colocar el cestillo sobre la tapa del vaso. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para reducir la salsa.

Mientras ir quitando a cada mejillón una de las conchas y colocar en una fuente. Cuando esté lista, cubrir los mejillones con la salsa y servirlos bien caliente.

Almejas a la marinera (Th)

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Si aún no habeis probado a hacer esta receta del libro "Imprescindible para su cocina" que viene junto a vuestra Thermomix 31 no tardeis en hacerlo, ya que además de rápido y limpio, las almejas quedan en su punto hechas al vapor y la salsa deliciosa.

Ingredientes:
750 gr de almejas
70 gr aceite de oliva virgen extra
100 gr de cebolla
30 gr de ajos
1 cucharada de pan rallado
100 gr de vino blanco
100 gr de agua
el zumo de 1/2 limón
sal
1/2 cubilete de hojas de perejil
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Elaboración:
En primer lugar poner las almejas en agua y sal un mínimo de media hora, para que suelten la arena. Frotar unas contra otras y enjuagarlas bien bajo el chorro de agua fría. Colocar en el cestillo y reservar.

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Rallar el pan durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-10 y reservar.

Echar en el vaso el aceite, la cebolla cortada a cuartos y los ajos para hacer el sofrito y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.

Seguidamente, añadir una cucharada del pan rallado, el vino, el agua, el zumo de limón y la sal, introducir el cestillo con las almejas espolvoreadas con un poco de perejil troceado, sazonar y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Retirar el cestillo y volcar el contenido en una fuente de servir. Rectificar de sal, echar la salsa sobre las almejas y servirlas muy calientes, adornándolas con el resto del perejil troceado.

En la foto se puede apreciar la textura de la salsa, queda estupenda.

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En el libro sugiere que si se hace más cantidad de almejas se pueden poner en el recipiente varoma, siempre dejando espacio para que se abran. Yo no he hecho más cantidad pero pienso que para la salsa que sale podríamos aumentar la cantidad de almejas hasta 1 Kg como máximo.

Mousse de Jamón y Salmón Ahumado (TH)

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El año pasado Vorwerk editó un calendario en el que cada mes venía representado con una receta y que una vez acabado el año se convierte en un fantástico librito con doce recetas, este año ha vuelto a repetir, incluso lo puso a la venta en el rastrillo benéfico que hubo a finales de año. Bueno, en definitiva, esto lo cuento porque esta receta es del calendario 2008. Es un entrante estupendo. Se puede servir con mayonesa y unos biscottes para untar. Tengo que decir que lo he congelado y descongela estupendamente.

Ingredientes:
50 gr de aceitunas negras
200 gr de jamón york
200 g de salmóh ahumado
250 gr de leche
20 gr de mantequilla
30 gr de maicena
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
150 gr de nata
50 gr de agua
1 sobre de gelatina en polvo (10 g)

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Elaboración:
Poner las aceitunas en el vaso y trocear programando 2 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.

Poner en el vaso el jamón y el salmón en trozos medianos. Programar 5 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar junto a las aceitunas.

.Preparar una bechamel espesa, poniendo en el vaso la leche, la mantequilla, la maicena, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 3 minutos, 100º, velocidad 2. Los primeros segundos programar velocidad 5 para integar bien los ingredientes, luego bajar a velocidad 2.

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Añadir la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón reservados.

Echar en un vaso los 50 g de agua junto con la gelatina en polvo (removiendo bien con una cuchara para disolverla) y añadir al vaso. Programar 20 segundos, velocidad 5.

.Volcar la preparación en un molde grande o en moldecitos individuales como es este caso y reservar en el frigorífico.

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Cuando la mousse esté fría (es preferible dejar reposar al menos 24 horas), desmoldar. Se puede bañar con una mayonesa ligera y decorar con aceitunas, pimentos morrones, etc. Servir con biscottes para untar.

Fideuá (TH)

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Una receta más de ese fantástico libro "Las recetas de nuestras presentadoras (Volúmen I)", yo he hecho modificaciones en las velocidades y no uso la mariposa, sino el giro a la izquierda, ya que me dá la impresión de que esa receta está hecha para el modelo TH-21. Además he triturado el sofrito y he hidratado la ñora para echar la pulpa sólo, por aquello de no encontrar tropezones.

Ingredientes (4 personas):
150 gr de almejas

Para el caldo:
150 gr de gambas
30 gr de aceite de oliva virgen extra
500 gr de agua

Para el sofrito:
1 ñora
1 diente de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
70 gr de cebolla
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
50 gr de tomate natural triturado (de bote)
250 gr de atún fresco
250 gr de sepia

Para terminar:
Sal al gusto
Azafrán al gusto
250 gr de fideos para fideuá
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Elaboración:

Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena, durante 30 minutos.

Cubrir la ñora con agua para hidratarla.
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Para hacer el caldo: pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con los 30 gr de aceite. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A continuación incorporar los 500 gr de agua y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colar y reservar. Lavar y secar muy bien el vaso.
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En el tiempo de hacerse el caldo cortar el atún en trozos pequeños y la jibia en tiras. Reservar.
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Enjuagar bien las almejas y ponerlas en el recipiente Varoma. Reservar.

Para hacer el sofrito: Echar en el vaso el diente de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y programar 5 segundos, velocidad 4, para cortar la verdura. Echar el tomate triturado, el aceite y la pulpa de la ñora (Escurrir el agua de hidratarla y con una cucharilla sacar la pulpa del interior quitando las semillas) y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, colocando el recipiente Varoma con las almejas encima de la tapadera.

Acabado el tiempo, comprobar si se han abierto las almejas, retirar el recipiente y reservar.

Triturar el sofrito programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.

A continuación añadir el atún y la sepia reservados. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar el caldo reservado, la sal y el azafrán y programar 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para hacer hervir el caldo. Finalizado el tiempo, añadir los fideos y programar el tiempo que indique el paquete de fideuá, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocida cuchara. En el último minuto, incorporar los cuerpos de las gambas y las almejas a través del bocal.

Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente.

Patatas guisadas con gambas (TH)

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Fácil, rápida y económica. Esta receta es muy socorrida, ya que tiene ingredientes que siempre solemos tener en casa. ¿Quién no tiene una cajita de langostinos en el congelador, unas verduritas para un sofrito y una patatillas?.

Ingredientes:
Para el fumet:
200 gr de gambas
400 gr de agua

Para el sofrito:
70 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr de tomate natural triturado de bote

Resto:
1 kg de patatas (peso peladas)
Sal
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de nuez moscada
pimienta negra molida
perejil picado
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Elaboración:

Poner en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar el fumet. Lavar bien el vaso y la tapa.

Echar en el vaso los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos, velocidad 4.

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A continuación programar 10 minutos, temperatura Varoma. velocidad 3 1/2. Bajar con la espátula los restos de las paredes y la tapa.

Durante esos 10 minutos, pelar y cascar las patatas en trozos.

Acabado el tiempo, colocar la mariposa en las cuchillas, agregar las patastas, sal, laurel, nuez moscada, pimienta y el fumet reservado. Programar 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

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Al finalizar, añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar. Rectificar el punto de sal. Espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.

Atún con sabor a Huelva (TH)

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Una receta más del libro "Nuestras Presentadoras" (volumen I), yo la he hecho con la mitad de ingredientes y he aumentado un poco el tiempo final para reducir la salsa. El atún quedó muy jugoso al hacerlo al vapor y la salsa exquisita, en resumen un plato de lujo.

Ingredientes:
Para el recipiente Varoma:
1/2 Kg de atún cortado en un taco
Sal, pimienta molida, orégano y comino molido al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel

Para la salsa:
80 de aceite de oliva virgen extra (he reducido la cantidad de aceite de la receta original porque me parecía mucho)
250 gr de cebolla partida en trozos homogéneos
250 gr de agua
15 gr de vinagre (he usado vinagre de manzana que es más suave y también he reducido la cantidad)
50 gr de vino blanco
1 hoja de laurel
1/2 guindilla
1 clavo de olor
3 ó 4 granos de pimienta negra
1 cucharadita de caldo de verduras thermomix (http://demicocina.blogspot.com/2008/02/concentrado-de-verduras-y-carne.html)
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Elaboración:
Para preparar el atún: pincelarlo con aceite, salpimentarlo, espolvorear por ambos lados con un poco de orégano y comino y pegarle una hoja de laurel. Envolver con un trozo de film transparente, procurando que quede bien apregado y colocar en el recipiente varoma. Reservar.
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Para preparar la salsa: Poner el aceite en el vaso del thermomix y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, incorporar la cebolla partida en trozos y picar 4 segundos en velocidad 4. A continuacion agregar las zanahorias y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo, añadir el resto de los ingredientes, cerrar la tapadera y colocar sobre la misma el recipiente Varoma con el atún y programar 20 minutos (aquí he aumentado el tiempo) temperatura Varoma, velocidad 1. Comprobar el punto de cocción del pescado pinchándolo con la punta de un cuchillo y si fuera necesario programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Apartar el recipiente varoma con el atún y si la salsa no estuviera a tu gusto, programar unos 5 o 10 minutos más a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. No poner el cubilete, mejor el cestillo para que evapore sin salpicar.

Sacar el atún del recipiente, desenvolver y poner en una fuente junto con la salsa, para que vaya cogiendo el sabor. Cuando se haya enfriado, cortar en rodajas finas o tacos y servir junto con la salsa. Yo lo he servido caliente con unas patatas fritas pero el libro sugiere servir a temperatura ambiente o frío.
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Arroz caldoso (TH)

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Es una receta del libro básico del Thermomix 31 "Imprescindible para su cocina". La hice porque una cliente me dijo que no le había salido bien. Supongo que se confundió en las cantidades de líquidos porque a mí me ha salido perfecta. Me alegro de haberlo hecho porque está buenísimo y muy fácil de hacer. A quién no le guste el arroz muy entero tendría que reducir la cantidad de arroz y aumentar un poco el tiempo de cocción.

Ingredientes:

Fumet:

300 g de gambas

800 g de agua

Caldo de arroz:

1 ramillete de hojas de perejil

hebras de azafrán

sal

150 g de vino blanco

el fumet reservado

50 g de zumo de naranja

Sofrito:

70 g de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

200 g de tomate natural triturado de bote

150 g de pimiento rojo

150 g de pimiento verde

Resto:

350 g de arroz

150 g de guisantes finos congelados (no se los puse)

1 pimiento del piquillo o morrón (no se los puse)

los cuerpos de las gambas

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Elaboración:

Poner las almejas en agua con sal para, que suelten la arena.

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner en el vaso las cáscaras y las cabezas con 800 g de agua. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 º/2. Lavar muy bien las almejas y colocar en el recipiente Varoma para que se abran, tapar y colocar sobre la tapa.

Programar 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Si en este tiempo no se abrieran las almejas, poner unos minutos más. Cola, tirar las cáscaras y reservar el fumet y las almejas.

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Lavar muy bien el vaso y la tapa y poner en el vaso todos los ingredientes para el caldo y mezclar 30 segundos, velocidad 7. Retirar y reservar en una jarra.

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Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes del sofrito y trocear 4 segundos,velocidad 4. A continuación, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si no gusta encontrar tropezones, al finalizar el sofrito se puede programar unos 20 o 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir el arroz y programar 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

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Echar todo el caldo que teníamos reservado y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (colocar el cestillo encima de la tapa para evitar salpicaduras). Cuando acabe, programar 3 minutos a la misma temperatura y velocidad y añadir los guisantes y las tiras de pimiento morrón a través del bocal (Yo como no tenía guisantes ni pimientos programé desde el principio 13 minutos).

Cuando finalice este tiempo, incorporar las gambas por el bocal (mover un poco con la espátula para que las gambas se introduzcan y tomen calor) y dejar en el vaso unos 2 minutos de reposo. Poner en el vaso las almejas y volver a mover un poco con la espátula. Se pueded decorar con pimientos y espolvorear con perejil picado antes de servir.