Vasitos de Degustación de Tarta Mojito

He preparado estos vasitos para llevar a una fiesta en casa de unos amigos esta noche, pensé que por aquello de que es una noche de cenas opíparas, quedaría bien un bocadito dulce y fresco, ya que como dije cuando publiqué la receta de la Tarta de Mojito, es como si diesemos un bocado al tan conocido coctel. Muchas gracias a todos los que me habéis seguido durante este año y espero seguir recibiendo vuestra visita durante este próximo ¡Feliz 2011!

Ingredientes:

Tarta de Mojito sin la base de galletas

Vasitos de Degustación

Pasta de Goma para los números
Colorante en polvo dorado

Tarta Merry Christmas (Th)

En el momento en que ví esta tarta en el blog de mi amiga Ana (http://lacocinadeconluana.blogspot.com/2010/12/tarta-merry-christmas.html) tuve claro que sería el postre para la cena de esta nochebuena y a la vista del resultado, una mousse de sabor suave y textura perfecta , ideal junto a la base de mantecado,  la publico para que os pueda servir de inspiración para la cena de nochevieja. Si no tenéis masa de mazapán, podeis hacerla casera y si no os quereis complicar, podría decorarse con virutas de chocolate, canela espolvoreada, azúcar glass, cacao ...... usad la imaginación. ¡Feliz Navidad!

Ingredientes:
Base de Mantecado:
150 gr de harina de repostería
80 gr de manteca de cerdo ibérico
80 gr de azúcar glass
50 gr de almendras crudas
1/2 cucharadita de canela en polvo
una pizca de sal

Un molde desmontable de 18 cm de diámetro

Mousse de Turrón:
200 gr de Turrón de Jijona
150 gr de leche entera
4 hojas de gelatina neutra
500 gr de nata para montar "La Asturiana"
2 cucharadas de azúcar glass

Decoración:

Mazapán (Lidl)

Chocolatinas Navideñas (Aldi)

 

 Elaboración:

Base de Mantecado:

Preparar el azúcar glass: Echar el azúcar en el vaso del Thermomix (añadir también las dos cucharadas necesarias para hacer la mousse) y pulverizar programando 30 segundos a Velocidad progresiva 5-10. Echar en un cuenco y reservar.

Poner en el vaso la harina y las almendras y pulverizar 20 segundos a Velocidad 10.

A continuación tostar la harina de almendras,  programando 20 minutos, Temperatura 100º, Velocidad 4 con el cubilete quitado para facilitar la pérdida de humedad (durante este tiempo es conveniente parar alguna vez y bajar con la espátula lo que haya podido quedar en las paredes del vaso). Reservar en un bol y dejar enfríar completamente.

Echar en el vaso la manteca de cerdo y el azúcar glass que teníamos reservado y programar 3 minutos a Velocidad 3 y 1/2.

Al finalizar volver a poner la máquina en marcha a Velocidad 3 e ir incorporando la harina de almendras que teníamos reservada (comprobar que está completamente fría, yo la hice por la mañana y seguí con la receta por la tarde) poco a poco por el bocal hasta que quede completamente integrada (yo he tardado 1 y 1/2 minutos).

Sacar la masa del vaso, hacer una bola, envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera unos 15 minutos para que endurezca un poco.

Precalentar el horno a 180º, función aire.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y extender sobre éste la masa en forma de círculo del tamaño del molde que vamos a usar (he desmontado la base y la he usado de guía, aunque después ha crecido al hornearse y he tenido que recortarla un poco para poder montar el aro).

Hornear durante 15 minutos, hasta que veamos que está ligeramente tostado.

Dejar enfriar completamente, poner en el plato de presentación y colocar el aro del molde, ya tenemos nuestra base preparada, ahora elaboramos la mousse.

Mousse:

Poner las hojas de gelatinas en un plato hondo cubiertas con agua fría para hidratarlas.

Echar el turrón en trozos al vaso del Thermomix y triturar 10 segundos a velocidad progresiva 5-10 (bajar con la espátula lo que quede en las paredes del vaso).

Calentar la leche 30 segundos en el microondas a potencia máxima. Escurrir las hojas de gelatina bien de agua y deshacerlas en el vaso de leche caliente.

Incorporar la leche con la gelatina al turrón y programar 30 segundos, Velocidad 6. Apartar en un cuenco grande y dejar enfriar completamente.

Lavar muy bien el vaso para montar la nata:

El vaso y los ingredientes deberán estar muy fríos.
Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar bien los envases de la nata, echar en el vaso y programar velocidad 3 1/2. No programar tiempo y estar pendiente hasta que haya montado, añadir las 2 cucharaditas de azúcar glass y mezclar con la espátula. Reservar en un cuenco grande.

Añadir la nata a la crema de turrón, que teníamos reservada y que estará completamente fría, poco a poco con movimientos envolventes con una varilla para que la nata no se baje.

Volcarla sobre el molde que  teníamos preparado con la base de mantecado y conservar en la nevera un mínimo de 8 horas.

Montaje:

Desmoldar la tarta con cuidado.

Extender el mazapán con un rodillo y cortar estrellas de distintos tamaños con un cortapastas, colocarlas encima de la tarta, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete de cocina en el momento de servir.

NOTA: Aunque parece una receta complicada, no lo es en absoluto, solo es cuestión de organizarse, yo he intentado redactar la receta poniendo los pasos en el orden en que creo que se deben hacer. Por la mañana tosté la harina de almendras, al mediodía hornee la base de mantecado y por la tarde preparé la mousse, todo ello el día antes de nochebuena para que reposase un día entero en la nevera.

Casita de Jenjibre

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Compré esta casita en IKEA con poca esperanza del resultado, es mi primer intento, en el próximo intentaré mejorarla, ya que ésta venía con la galleta rota por varios sitios y además de tener que pegar las piezas tuve que arreglar los trozos, También tuve problema con la glasa que hice como pegamento que tardaba en secar. En fin, aun con todos los inconvenientes, no he quedado muy descontenta y sí con ganas de volver a intentarlo.

Ingredientes:
Caja Casita de jengibre
Chuches
Nocilla Blanca

Glasa Real:
1/2 clara de huevo
50 gr de azúcar glas
unas gotas de limón

Elaboración:
Mezclamos los ingredientes de la glasa real y la utilizamos con una manga pastelera para unir los trozos.

Como tardaba demasiado en secar la glasa, usé un tarro para sujetar el tejado mientra secaba:
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En esta otra foto también se ve como usé la caja como sujección de una de las paredes:
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Para pegar las chuches usé nocilla blanca.

Y aquí el resultado final con luces apagadas y una linterna en su interior:
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Roscón de Reyes Thermomix (TH)

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Otra receta de Roscón, es más sencilla de hacer que la otra que tengo publicada anteriormente. Está tomada de la clase de Navidad de Thermomix de ahí el nombre que le he puesto para distinguirla de la otra.

Ingredientes:
Azúcar glas aromatizado:120 gr de azúcar
la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa Madre:70 gr de leche entera
10 gr de levadura rensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza
Masa:60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura presentada fresca de panadería
30 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración:Huevo batido
Fruta escarchada y almendras laminadas o picadas
Azúcar humedecido
Elaboración:

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar.

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4.

Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volúmen, estará lista. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
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Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.
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Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
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En esta foto la masa ha empezado a salir, yo me espero hasta que sale un trozo del tamaño de una bola de golf.

Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso (estará blanda) y poner sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Para formar el roscon introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande.

Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.
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Para hacer el azúcar humedecido echaremos en un vaso un poco de azúcar y le añadiremos unas gotas de agua.
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Meter dentro del horno apagado para protegerlo de corrientes de aire y dejar reposar para que vuelva a levar hasta doblar su tamaño.
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Sacar el roscon del horno para precalentarlo a 200 grados.

Hornear durante 15 minutos calor abajo y aire en el nivel 1, y bajar la temperatura a 180 durante los ultimos 5 minutos.

Nota: Es muy importante respetar en todos los levados que la masa aumente su tamaño segun las indicaciones de la receta, no hay que tener prisa, de ello dependera que el roscon este tierno.

Tarta de Queso, Uvas y Vino Moscatel (TH)

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¡Feliz 2010! Este es el postre que hice ayer para la cena de nochevieja. Además de tener una presentación ideal para la noche de las campanadas, su sabor es delicioso. Aprovecho para felicitar y dar las gracias a todos los que seguis mi blog. Entre mis propósitos para el año nuevo está el subir todas las recetas que tengo pendientes.

Ingredientes:
Base:
1 paquete de galletas maría
100 gr de queso blanco de untar (tipo Philadelphia)

Relleno:
300 gr de queso blanco de untar (tipo Philadelphia)
300 gr de queso Mascarpone
300 gr de chocolate blanco
300 gr de leche entera
50 gr de azúcar
1 sobre de cuajada

Gelatina:
100 gr de agua
100 gr de azúcar
120 gr de vino moscatel blanco
6 hojas de gelatina neutra

Uvas blancas y negras a ser posible sin pepitas
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Elaboración:
Preparar un molde desmontable cubriendo la base con papel film.

Echar las galletas en el vaso del Thermomix y trituras 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir el queso blanco y mezclar durante 10 segundos a velocidad 6.

Cubrir la base del molde, compactándola bien con los dedos. Reservar.

Echar en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del relleno y programar 7 minutos, temperatura 90º a velocidad 5.

Volcar inmediatamente sobre la base de galletas.

Cuando esté templado, guardar en el frigorífico durante al menos 4 horas para que cuaje bien y no se mezcle con la capa de gelatina.

Pasado el tiempo, preparar la capa de gelatina.

Poner las hojas de gelatina en remojo en agua para hidratarlas.

Echar el agua y el azúcar durante 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

Ir colocando las uvas artísticamente sobre la tarta.

Añadir el vino moscatel y programar otros 2 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

Escurrir la gelatina en un colador y añadir al vaso del Thermomix y mezclar durante 1 minuto, sin temperatura a velocidad 2.

Con ayuda de una cuchara, echar solo una parte de la gelatina, solo lo suficiente para que las uvas se queden pegadas, pero cuidado, no echar mucha sino las uvas flotarán. Meter entonces la tarta en el frigo para que cuaje la gelatina y mientras, seguir manteniendo caliente el resto programando 15 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.

Acabado el tiempo, comprobar que la primera capa de gelatina ha cuajado un poco y echar muy despacio, también con la cuchara, el resto de la gelatina.

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Brigadeiros (TH)

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Estos son bombones brasileños y los descubrí en el blog de Alegna "La casita verde", de él también tomé la idea de usar los cartones de huevos para presentarlos.

Ingredientes:
1 lata de leche condensada pequeña
15 gr de chocolate fondant
5 gr de cacao en polvo
40 gr de mantequilla
Fideos de chocolate para rebozar
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Elaboración:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Volcar en un recipiente pincelado con aceite de girasol y se deja enfriar, yo lo .
Una vez frio se forman las bolitas con la ayuda de unas cucharillas, se rebozan en fideos de chocolate y se ponen en capsulas de papel.
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Yo he forrado con papel de aluminio unos cartones de huevos y he puesto un bombon en cada hueco, como en esta ocasión los preparé para llevarlos a casa de una amiga, lo envolví con papel celofán.
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Roscón de Reyes "Mafalda" (TH)

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La receta de este roscón la conseguí el año pasado en el foro de Mundo Recetas, es de una forera llamada Mafalda, de ahí el nombre que le he puesto, no es difícil su elaboración, tan solo es cuestión de echarle paciencia por los levados. Aconsejo hacer la masa de arranque la noche anterior, de esta manera nos ahorramos la espera hasta que doble el volúmen. Y sobre todo, paciencia con los levados, de ello depende salga una masa esponjosa y compacta.

Ingredientes;
Masa Arranque:
50 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 gr de leche a temperatura ambiente

Masa Roscon:

450 gr de harina de fuerza
100 gr de leche
2 cucharadas de agua de azahar
125 gr de mantequilla
25 gr de manteca de cerdo
2 huevos enteros
2 yemas de huevos
120 gr de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron
la piel de medio limón
la piel de media naranja
1 cucharadita rasa de sal

Decoración:Azúcar remojada con unas gotas de agua
Fruta escarchada
Almendras laminadas, etc.

Relleno:
Crema pastelera
Trufa
Nata, etc...

Tanto el relleno como la decoración es opcional.

Elaboración:
Masa de arranque: 30 minutos.

En un bol pequeño, mezclar la harina y la levadura e ir añadiendo la leche a temperatura ambiente mezclando bien. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble el volúmen. Estará lista durante una media hora pero puede dejarse reposar toda la noche.

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Masa del Roscón:Echar en el vaso el azúcar y programar durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Bajar lo que haya quedado en las paredes y añadir las pieles de limón y naranja (con cuidado de que no les quede nada blanco que amargaría) y programar otros 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

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Añadir la leche, la miel, el ron y el agua de azahar y programar 3 minutos, 37º, velocidad 2.
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Al finalizar, poner en el vaso la mantequilla y la manteca y prograr 2 minutos, 37º, velocidad 2. Programar la máquina en velocidad 2 sin temperatura e ir añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.

Añadir la masa de arranque y programar 20 segundos a velocidad 4, para mezclar.

Poner la harina en el vaso y por último la cucharadita de sal y programar 10 segundos a velocidad 6.
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Seguidamente programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio (con las cantidades de la receta debería quedar la masa en su punto).

1er Levado (1 hora):

Dejar la masa en el vaso tapado y abrigado durante 1 hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete. Los tiempos de levado son mínimos, en caso necesario deberán aumentarse..

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con papel film.

2º Levado (1hora):
Dejar la masa en el bol tapado y abrigado durante 1 hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen. Los tiempos de levado son mínimos, en caso necesario deberán aumentarse.

"Relajar" la masa (10 minutos):
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno vegegal. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se "relaje".

Con la bola de masa ya "relajada" en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.
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3er. Levado (1 hora):
Tardará en doblar una hora mas o menos.

Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido con delicadeza para que no se baje y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
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Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.
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La miga queda muy compacta y esponjosa.
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Roscos de Vino (Th)

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Este año he hecho por primera vez los roscos de vino, tenía la receta desde hace mucho tiempo y la he adaptado al thermomix. Es una masa que se maneja con mucha facilidad y dar la forma a los roscos no requiere mucha destreza. El resultado ha sido excelente y de sabor buenísimos.

Ingredientes (Aproximadamente 50 unidades):
1 Kg de harina
250 gr de azúcar
50 gr de anís dulce
400 gr de aceite de oliva virgen extra
250 gr de vino "Málaga Dulce"
40 gr de ajonjolí tostado
piel de un limón
1 cucharadita de canela molida

Para rebozarlos:
Azúcar glass
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Elaboración:
En primer lugar echar azúcar en el vaso del thermomix hasta cubrir las cuchillas y programar 30 segundos, velocidad 5-10. Apartar para rebozar.

Para freir el aceite: Echar el aceite (Hay que hechar más cantidad, unos 450 gr porque después el ajonjolí absorverá parte del aceite y para la receta nos debe quedar 400 gr pesados una vez frito y colado el aceite) y la piel del limón y programar 5 minutos a 100º, velocidad 1. Al acabar, echar el ajonjolí, dejar enfriar.
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Cuando el aceite esté frío, colarlo para quitar el ajonjolí y echar en el thermomix pesándolo (debe haber 400 gr). Añadir el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 7. Seguidamente programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y extender con un rodillo sobre un papel vegetal o lámina de silicona, como ya he dicho se maneja muy bien y no se pega. Dejarla de un grosor aproximadamente de 1 cm (un dedo).

Poner el horno a precalentar a 180º, función aire.

Usar para hacer los roscos dos utensilios con diametros distintos uno para el ancho del rosco y otro para el boquete. Yo he usado un vaso de tubo y una botella con la boca pequeña, ya que los cortapastas que tenía no eran de la medida adecuada. En las fotos siguientes puede verse como le he dado la forma:

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Ir colocando en la bandeja del horno que habremos forrado con papel de hornear.

Introducir en el horno en el nivel inferior (nivel 1) durante 20 minutos a 180º, función aire.

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Rebozar los roscos una vez fríos con azúcar glass.
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