Mousse de Yogurt Griego y Queso (TH)

Se acerca la época del año en que comenzamos a pensar en el destino que elegiremos este año para nuestras vacaciones y, supongo que, como en mi cabeza ya ronda esta idea, cuando he abierto mi carpeta de "recetas pendientes de publicar" y he visto estas fotos, mi mente ha volado hasta Atenas, donde cada mañana desayunaba el mejor yogurt griego del mundo (noo, no era el del anuncio) y este pensamiento me ha hecho decidirme por ella. Así que con un poco de melancolía (necesito un viaje ya o al menos empezar a prepararlo) y despues de muchos días sin publicar nada, traigo una receta fácil y deliciosa.

 

Ingredientes :

3 (450 gr) yogures griegos LIDL
200 gr de queso crema
120 gr de azúcar
200 gr de nata para montar
Mermelada de fresa

Elaboración:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar el queso y el azúcar en el vaso del Thermomix y programar 2 minutos a velocidad 2.

Añadir la nata muy fría y programar 20 segundos a velocidad 4.  

Echar los yogures durante 20 segundos a velocidad 2 y 1/2. 

Colocar la crema en vasitos y cubrir con la mermelada.

Mousaka (TH)

La primera vez que probé esta receta estaba en el lugar  apropiado, Atenas, cenaba con la imágen del Partenon iluminada frente a mí, y pensé que me había cautivado por el entorno, pero no fue así ya que después de eso tras ver la receta en el libro "Cuesta menos con Thermomix (Volúmen II)", volví a probarla en el comedor de mi casa y siguió pareciéndome una receta exquisita (tengo que decir que me encanta el comedor de mi casa, claro aunque nada que ver con el Partenon jajajaja....).

Ingredientes:

100 gr de emmental

3 berenjenas

1 cebolla

2 zanahorias

½ pimiento rojo

2 dientes de ajo

4 champiñones

50 gr de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta a gusto

½ cucharadita de nuez moscada

400 gr de tomate triturado (natural o en conserva)

500 gr de carne picada de ternera

 

Bechamel:

50 gr de aceite de oliva

65 gr de harina

500 gr de leche

Sal y pimienta a gusto

Nuez moscada a gusto

Elaboración:

Poner el queso en el vaso y rallar programando 20 segundos, velocidad 7. Retirar del vaso y reservar. 

Cortar las berenjenas, con la piel, en rodajas de 1 cm de grosor. 

 

Colocar en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.

Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo y los champiñones. Trocear programando 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añada el aceite, los condimentos y el tomate triturado. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar la carne, remover con la espátula, tapar y situarel recipiente Varoma con las berenjenas en su posición. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo programado, retirar el recipiente Varoma.

Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y coloque el cestillo sobre sus cuatro patitas encima de la tapa para que evapore. Vuelque el contenido del vaso en un bol.

Sin lavar el vaso, preparar la bechamel. Echar el aceite y la harina y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la leche y los condimentos y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Precalentar el horno en función aire con grill a 200º.

Mientras tanto, ir montando la mousaka en una fuente para horno previamente untada con aceite o mantequilla, intercalando capas de berenjena con capas de carne.

Volcar encima la salsa bechamel, espolvorear con el queso rallado reservado y gratinar unos minutos hasta que le queso esté dorado. Servir bien caliente recién sacado del horno.

Pollo Ras el Hanout con Couscous (TH)

.

Esta receta ha sido todo un descubrimiento, la encontré en el blog "Concha Cocina" (http://conchacocina.blogspot.com/2009/08/pollo-moruno.html). Yo la he tuneado un poquito en los tiempos y en las cantidades y, con tu permiso Concha, también le he cambiado el nombre. No dejeis de curiosear en el blog de mi amiga Concha pues tiene recetas estupendas y todas adaptadas a nuestra Thermomix. Y para que algun@s desempolveis un poco el Varoma, lo he acompañado con un couscous al vapor y de este modo tendremos un plato muy completo.

Ingredientes (para 6 personas):
1 kg de contramuslos de pollo deshuesados
80 gr de aceite
2 cebollas
2 dientes de ajo
50 gr de pasas sin pepitas
100 gr de ciruelas deshuesadas
50 gr de almendras peladas crudas
100 gr de vino blanco
200 gr de agua
sal

pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de especias Ras el Hanout o especias morunas

Couscous:
300 gr de couscous
300 gr de agua
1 chorreon de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
.


Elaboración:

Echar las cebollas cortadas en cuartos en el vaso y trocear durante 2 segundos a Velocidad 5.

Añadir el aceite y programar 12 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Al Acabar, añadir el pollo troceado y sofreir durante 5 minutos, termperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar el vino, las pasas, las ciruelas y las almendras y volver a programar otros 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin el cubilete para que evapore el alcohol.

Añadir el agua , la sal, la pimienta negra, el pimentón y las especias Ras al Hanout y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mientras tanto, poner el couscous en una ensaladera con la sal y un chorreón de aceite. Remover bien y cubrir con 300 g de agua fría. Dejar hidratar durante 5 minutos.

Pasado los 5 minutos, echar el couscous en el recipiente Varoma, tapar y colocar sobre la tapa del vaso cuando falten 10 minutos para finalizar el pollo.

Tzalziki (Th)

. El Tzalziki es una salsa para comer fría como entrante. Puede servirse con tostadas, patatas chips, vegetales (zanahoria, apio), etc. La probé este verano en mi viaje a Grecia y me encantó así que cuando llegué quiso compartir esta receta con mis amigos como acompañamiento en una barbacoa.

Ingredientes:
2 pepinos
1 pellizco de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de hojas de menta o hierbabuena
6 yogures naturales
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre blanco
Pimienta molida
.


Elaboración:
En primer lugar volcar los yogures en un colador para que suelte todo el suero. Tener escurriendo al menos 8 ó 10 horas.
.

Pelar y retirar las semillas de los pepinos. Ponerlos en el vaso cortados en 3 trozos. Programar 4 segundos, velocidad 4. Volcar en el cestillo, espolvorear con sal y dejar escurrir durante 30 minutos.
.
Aclarar el vaso y secar. Poner los ajos y la menta o hierbabuena. Programar 4 minutos, velocidad 7.

Incorporar el yogur sin el suero, el aceite, el vinagre y la pimienta molida.

Agregar los pepinos reservados y mezclar con la espátula.

Arroz Chino con Ternera y Curry (Th)

.

Este arroz está cocinado al vapor en el Thermomix y luego frito en el Wok para darle así la terminación que encontramos en los Restaurantes Chinos.

Ingredientes:
400 gr de arroz redondo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de curry en polvo
1 Cucharada de Manteca de Cerdo
2 Cucharadas de Aceite de Cacahuete o Aceite de Girasol
1 Filete de ternera de unos 200 gr
2 Huevos
.
Elaboración:
Llenar el vaso del Thermomix con 800 gr de agua, añadirle la sal y el curry, colocar el cestillo dentro y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 para hacer hervir el agua.

Finalizado el tiempo, sin abrir la tapa, echar por el bocal el arroz y programar 13 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 4. Mover dos o tres veces durant la cocción, metiendo la pala por el bocal, sin abrir la tapa.

MIentras tanto, ir cortando en tiras finas el filete de ternera echar un poco de sal.

Apartar el Arroz y volcar en un plato grande para poder extenderlo y que no se apelmace.
.


Echar el aceite y la manteca en el wok y freir las tiras de carne a fuego fuerte. Apartar junto al aceite y reservar.

.Echar los huevos en el wok que ya está engrasado de haber frito la carne y romperlos con la cuchara como para hacer un revuelto pero que quede poco hecho. Apartar.
.

Echar la carne al wok, y calentar a fuego fuerte moviendo constantemente, añadir el arroz reservado y, siempre sin dejar de mover.
.

Echar finalmente el huevo revuelto y mezclarlo con lo anterior.

Apartar y servir muy caliente.

Queda genial como guarnición para las carnes chinas.

Pollo con verduras y almendras al estilo chino

.

Durante mucho años hemos estado pidiendo comida a domicilio de un Restaurante Chino, pero desde hace un tiempo andaba dándole vueltas a la idea de cocinarla yo. He buscado recetas en internet y ninguna me convencía, así que cogiendo ideas de aquí y de alla he elaborado varias recetas a nuestro gusto y ésta es la primera de las que iré poniendo para compartirlas con vosotros.

Ingredientes: (4 personas)3 Pechugas de Pollo
50 gr de Almendras crudas
1 Cebolla mediana
2 Zanahorias
2 Pimientos Verdes Italianos o 1 Pimiento Roj0
Guindilla
Harina
Aceite de Cacahuete o de Girasol
1 y 1/2 Vaso de Agua
1 Pastilla de Caldo de Ave (Avecrem)
4 Cucharadas soperas de Salsa de Soja
1 Cucharada sopera sin copete de Maicena
Sal
1 Wok (Sartén china).
Elaboración:En primer lugar, echar 4 cucharadas de aceite en el wok y freir las almendras. Apartarlas.

Cortar las pechugas en trozos cuadrados, salar y enharinar. Freirlas por tandas en el aceite de las almendras. Apartar. Si ha quedado mucho aceite quitar y dejar solo un poco para freir las verduras.
.
Cortar la cebolla y los pimientos a cuadraditos y la zanahoria en rodajas y freir junto a un poco de guindilla picada durante unos 2 o 3 minutos, tienen que quedar enteras.

Mientras, ir disolviendo en un vaso de agua la soja, el caldo de ave y la maicena.

Pasados los minutos de saltear las verduras (no hay que dejar de moverlas), añadir al wok el pollo, las almendras, el vaso con el agua, la soja, el caldo de ave y la maicena y 1/2 vaso de agua más. Dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa espese.

En la foto del principio está hecho con pimiento rojo y en la siguiente con pimiento verde:
.

Una vez más, gracias a Thermomix, he conocido a una persona encantadora, Toñi, ella con su energía me ha cautivado y hace algún tiempo me pidió que tradujera esta receta para hacerla en  Thermomix, no lo he olvidado, y aunque te pido disculpas por la demora, aquí va:

Cortar las pechugas en trozos cuadrados, salar y enharinar. Freirlas por tandas en una sartén con aceite de girasol (lo siento Toñi, esto tendrás que hacerlo en la sartén). Apartar.

Echar la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortada en cuartos y en este orden en el vaso del Thermomix y programar 4 segundos, velocidad 4 (no quedarán en trozos tan grandes como los de la foto, pero ahorrarás bastante trabajo). Apartar.

Echar 50 gr de aceite de girasol o cacahuete en el vaso del Thermomix y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añadir las almendras y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad Cuchara. Apartar las almendras escurriendo el aceite y reservar.

Añadir las verduras y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad Cuchara.

Añadir el pollo y las almendras reservados, 400 gr de agua, 50 gr de salsa de soja, 10 gr de maicena y 1 pastilla de avecrem y programar 15 minutos, temperatuva Varoma, giro a la izquierda, velocidad Cuchara.

Comprobar que la salsa ha reducido y está espesita, si no es así volver a programar 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Pechuga de Pollo en salsa de curry (TH)

.

Esta receta la he tomado de un libro estupendo que ya ha dejado de editarse y que se llama "Recetas para fechas especiales". La guarnición de arroz blanco y col lombarda es del libro básico.

Ingredientes:
1 kg de pechugas de pollo
10 gr de margarina vegetal
50 gr de aceite de oliva virgen extra
150 gr de cebolla
2 dientes de ajo
1 manzana Golden grande
200 gr de tomate natural triturado de lata
1 lata de leche de coco de 400 gr
1/2 cucharadita de canela
azafrán
2 cucharadas de curry
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de concentrado thermomix o 2 pastillas de caldo o sal
pimienta negra
30 gr de zumo de limón
.


Elaboración:

Cortar las pechugas de pollo en tacos y reservar.

Poner en el vaso la margarina, el aceite, la cebolla y los ajos y trocear 4 segundos a velocidad 4. A continuación, programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo, triturar 20 segundos en velocidad 6. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y la tapadera.

Incorporar la manzana pelada y troceada como para tortilla y el tomate.


Programar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar el resto de los ingredientes, excepto el pollo y el zumo de limón y programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando termine, echar el pollo y el zumo de limón en el vaso y programar 15 minutos más a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Servir muy caliente. Como ya he dicho, yo lo he acompañado con una guarnición de arroz blanco y col combarda siguiendo las recetas del libro básico.

Pizza Carbonara - Thermomix

.

Otra pizza pá la saca, he vuelto a usar la misma receta para la masa y, con algún cambio en la elaboración, he hecho el relleno carbonara que vi en el blog de Reme "Al Sur del Sur". Buenísima.

Ingredientes:

Masa:

200 g de agua

50 g de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

25 gr de levadura fresca de panadería
400 gr de harina de fuerza

Relleno:
100 gr de champioñones frescos
1 cebolla pequeña
30 gr de mantequilla
1 paquete de beicon en tacos
200 ml. de nata para cocinar
sal
queso rallado para pizzas

Elaboración:

Masa:
Echar en el vaso del thermomix los líquidos y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadir la levadura desmenuzada, el orégano, la sal de ajo, y la harina y programar 1 minuto a velocidad Espiga. Dejar reposar detro del vaso tapado durante unos 30 minutos.

Amasar y dar la forma deseada.

.

Relleno:

Echar la cebolla y los champiñones al vaso del thermomix y picar en velocidad 4 durante 4 segundos.

.

Añadirle 30 gr de mantequilla y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Cuando haya terminado, añadir al vaso el bacon y programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Finalizado el tiempo, echar la nata y un poco de sal y mezclar 10 seguntos, velocidad 1, giro a la izquierda.

Poner el horno a precalentar a 250º.

Finalmente echar el relleno por encina y cubrir con queso para pizzas. Hornear durante unos 15 o 20 minutos en nivel medio a 250 º.

Nota: Es conveniente dejar enfriar la salsa para poder extender bien.

.

Pizza Búfala (TH)

.

Desde que ví la piedra para cocer pizzas en casa de mi hermano me interesé por ella y busqué información en internet sobre recetas de masas hechas con la piedra y su uso pero no la encontraba por ningún sitio. Hace poco, aparecieron mi hermano y mi cuñada con una piedra estupenda que habían encontrado casualmente y, por supuesto, el estreno fue con ellos y con esta receta que había probado en una pizzería y que yo ya la califico como "mi pizza favorita". En esta ocasión he usado para la masa una receta del blog de Reme "Al Sur del Sur", se maneja muy bien y queda muy crujiente solo hay que tener en cuenta que necesita más tiempo de horneado de lo normal.

Ingredientes:

Masa:

200 g de agua

50 g de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

25 gr de levadura fresca de panadería

400 grs de harina de fuerza

.

Relleno:

Tomate triturado

Jamón Serrano

1 Tomate fresco

Albahaca fresca

Mozzarella fresca de Búfala

Aceite de oliva virgen extra

.

Elaboración:

Masa:

Echar en el vaso del thermomix los líquidos y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadir la levadura desmenuzada, el orégano, la sal de ajo, y la harina y programar 1 minuto a velocidad Espiga. Dejar reposar detro del vaso tapado durante unos 30 minutos.

Amasar y dar la forma deseada. En este caso le dimos forma redondeada para aclopar al tamaño de la piedra.

Cubrir con tomate triturado y hornear durante unos 15 0 20 minutos en nivel medio a 250º.

Mientras, ir preparando el resto de los ingredientes y cuando esté dorada sacar y rápidamente para que no se enfríe montarla en este orden: Jamón Serrano, tomate a rodajas, mozzarella, hojas de albahaca (si puede ser recien cortado de una maceta mejor) y un chorreón de aceite oliva virgen extra. Servir inmediatamente.

Lasaña (TH)

.

¿Quién no conoce esta receta? La hacemos en todas las demostraciones y gusta a niños y mayores es facilícima y podemos aprovechar para hacer unas berenjenas o calabacines en el varoma y luego rellenar con la salsa bolognesa. La pongo para dejar constancia de ella con algunas ligeras modificaciones a mi manera.

Ingredientes:

2 cajas de placas de lasaña precocidas

Sofrito:

50 g de aceite de oliva virgen extra

130 g de zanahorias

130 g de cebolla

180 g de champiñones frescos (pueden ser enteros)

50 g de pimiento verde

1 diente de ajo

800 g de tomate naturar triturado (bote grande)

Resto:

500 g de carne picada

sal, pimienta negra y orégano

1 hoja de laurel

Cobertura:

800 g de bechamel http://demicocina.blogspot.com/2007/08/bechamel-de-cobertura.html

100 g de queso para gratinar

.

Elaboración:

Rallar el queso, partido en 4 trozos en velocidad 7 durante 20 segundos, o hasta que esté bien rallado. Retirar y reservar.

.

Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triturar 15 segundos, velocidad 5, (si no gusta encontrar trozos triturar 15 segundos a velocidad progresiva 5-10). Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso con ayuda de la espátula y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

.

Pasado este tiempo, añadir la carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera) que habremos salpimentado con la sal, pimienta negra y orégano.

.

Añadir más especias a la salsa y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

.

En este momento si queremos podemos poner unos calabacines o berenjenas para hacer al vapor en el varoma y rellenar después con un poco de la salsa bolognesa, si al finalizar el tiempo la verdura del varoma no está lista, se puede añadir 5 minutos más sin problema para la salsa. http://demicocina.blogspot.com/2008/02/calabacines-rellenos-th.html

.

Retirar y reservar para ir montando la lasaña, mientras se monta se va preparando la bechamel de cobertura (sin lavar el vaso) http://demicocina.blogspot.com/2007/08/bechamel-de-cobertura.html

.

Para el montaje, poner en una fuente, yo en este caso he utilizado un molde de plumcake y aunque no es lo habitual, lo uso porque en casa gusta la lasaña a lo alto y no a lo ancho, es decir con muchas capas de pasta, pero lo normal es placa/salsa/placa/salsa/placa/bechamel/queso rallado.

¡OJO! aunque las instrucciones de la caja diga que las placas se pongan en remojo, no es necesario ya que al echarle la salsa en caliente y luego el tiempo de horneado, salen en su punto.

.

Una vez cubierta con la bechamel, espolvorear con el queso rallado que teníamos reservado

.

Hornear 15 minutos en el horno precalentado 180º, despues gratinar durante 5 minutos para dorar.

.

Pan de Pasas Holandes "Krentenbrood" (TH)

.

A finales de Agosto hice una entrega de un Thermomix a mi amiga Julia, ella es Holandesa y tenía ganas de hacer este pan que no ha encontrado aquí, lo hicimos ese día siguiendo una receta que ella tenía pero no quedó bien, las proporciones no eran buenas, como me quedó pendiente, busqué otra receta que me convenciera más y encontré ésta, está buenísimo y dice Julia que éste es prácticamente el sabor que ella recuerda pero con más pasas. No lo he hecho con harina de centeno, cuando la consiga probaré a hacerlo con la mitad de esta harina y más pasas. Ya lo editaré.

Ingredientes:

280 gr de líquido: el zumo de una naranja + agua y leche en partes iguales.

100 gr de miel

500 gr de harina: 125 gr. harina de centeno + 375 gr. harina de trigo (integral, blanca o una mezcla. (Yo he usado 500 gr de harina de fuerza)

1 cubito de levadura fresca (25 gr)
1,5 cucharadita de sal

10 gr de mantequilla

Cáscara de una naranja, rallada.

100 gr (peso en seco) de pasas previamente puestos en remojo en agua tibia y escurridos.

2 cucharaditas de canela en polvo

Elaboración:

Echar los líquidos en el vaso y calentar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Agregar la levadura y disolver programando 10 segundos, velocidad 4.

Añadir el resto de los ingredientes, excepto las pasas y mezclar 20 segundos, velocidad 6.

Programar 2 minutos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Añadir las pasas y volver a programar 20 segundos vaso cerrado, velocidad espiga.

Cuando la maquina está amasando la masa no se debe pegar a las paredes del molde pero tiene que ser un poco elástica.

.
Dejar levar dentro del vaso del thermomix hasta que doble su volumen (a mí me ha tardado ½ hora).

Sacar del vaso amasar un poco y echar en un molde rectangular de plumcake previamente aceitado, tapar con un trapo y dejar otra vez levar hasta que vuelva a doblar su volumen (ha tardado otra ½ hora).

.

Precalentar el horno en función calor arriba y abajo a 200 º y colocar el molde sobre la rajilla en la parte más baja del horno.

Programar 25 minutos y finalizados, cubrir con papel aluminio para que no se siga dorando y volver a programar otros 10 minutos.

.

Mojito (TH)

.

El mojito es una bebida cubana y una de mis favoritas. Llevo mucho tiempo experimentando con las medidas hasta conseguir esta receta que para mi gusto está bastante bien. He visto muchas recetas, las auténticas son manuales "mazo" en mano, machacando las limas y el hielo, incluso la hierbabuena. Yo he intentado acercarme lo más posible al "sabor cubano" pero usando el Thermomix por aquello de la comodidad. Supongo que con el tiempo esta receta puede sufrir modificaciones ya que yo seguiré probando cantidades, tiempo y velocidad. Edito esta receta que hasta ahora es la que más me ha gustado de todas las que he intentado.

.

Ingredientes:

3 Limas o 2 Limones

200 g de azúcar blanco

200 g de agua

500 g de hielo

250 g de Ron Blanco

.

Elaboración:

Pelar las limas o limones quitando muy bien la parte blanca y sacar los huesos, si los tuviese. Echarlos en el vaso del thermomix junto con el azúcar y programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

.

Finalizado el tiempo añadir el resto de los ingredientes y programar 10 segundos a velocidad 5.

Tabulé (TH)

.

Este plato es una ensalada marroquí la receta me la dió mi hermano, se come fría con lo cual es ideal como acompañamiento en una barbacoa por ejemplo.

Ingredientes: (para 6 personas)

200 g de Couscous (peso en seco)

Pechuga de Pavo cocida

2 Quesitos de burgos

1/2 Pimiento Rojo

2 Tomates maduros

1 Manzana

50 g de piñones

50 g de pasas

Menta o Hierbabuena

Aceite de oliva virgen extra

Sal

.

Elaboración:
Poner el couscous en una ensaladera con sal y un chorreón de aceite. Remover bien y cubrir con 200 g de agua fría. Dejar hidratar durante 5 minutos.

Mientras tanto poner en el vaso 300 g de agua y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Echar el couscous en el recipiente Varoma, tapar y colocar sobre la tapa del vaso. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar el couscous, echar en una ensaladera moviéndolo con un tenedor o con las manos impregnadas en aceite para separar los granos y reservar en el frigorífico.

Echar el pimiento rojo, el tomate y las manzanas peladas, en este orden y todo cortado en trozos medianos homogéneos, en el vaso del Thermomix y programar 4 segundos, velocidad 4 (no poner el cubilete y ayudar con la espátula). Volcar sobre el couscous reservado.

Cortar el queso de burgos y la pechuga de pavo a tacos pequeños y echar en la ensaladera junto a los piñones y las pasas.

Echar en el vaso del thermomix 50 g de aceite de oliva virgen extra y la hierbabuena y programar 4 segundos, velocidad 4. Mezclar junto al couscous y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pastela a mi manera (TH)

.

Esta receta me la dió mi amiga Belén, no es exactamente la pastela marroquí, ya que uso hojaldre en vez de pasta brick. Tiene un exquisito sabor agridulce.

.

Ingredientes:
500 g de Hojaldre Congelado
500 g de Pechuga de Pollo
2 Cebollas Medianas
3 Huevos
250 g de mantequila
160 g de azúcar morena
50 g de piñones
50 g de pasas
50 g de almendras fritas saladas
Perejil
Jengibre en polvo
Azafrán en hebras
Canela molida
100 g de agua
Sal

.

.
Elaboración:

Picar por separado las almendras, pasas y piñones durante unos 5 segundos a velocidad 6 (que se noten los trocitos). Reservar.

.
Cortar las pechugas de pollo en trozos grandes homogéneos y picar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservar.
.
Echar en el vaso la cebolla partida en cuartos y programar 4 segundos a velocidad 4, añadir la mantequilla y programar 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
.
Al finalizar el tiempo, añadir la carne, las almendras, el perejil, ½ cucharadita de café de canela, ½ cucharadita de jengibre y el agua. Programar 25 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
.

Terminado el tiempo, añadir los piñones, las pasas, el azúcar, la sal, azafrán y los huevos batidos. Volver a programar 3 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

.
A continuación he hecho un pequeño paso a paso del montaje de la pastela:

.

Extender el hojaldre que previamente habremos descongelado a temperatura ambiente.
.


Con ayuda de un plato de unos 30 cm de diámetro he cortado la base.
.

Colocar el relleno centrado dejando masa restante para sellar.
.

Volver a repetir el primer paso para cortar la tapa y con ayuda del papel vegetal que se pone debajo para que no se pegue a la encimera, dar la vuelta y colocar encima del relleno.

.

Sellar por los lados pintando con huevo batido para que quede bien cerrado.

.

Terminar de sellar con un tenedor.

.

Por último pincelar entera con huevo batido.

.

Hornear en horno precalentado a 200º durante 30 minutos (en mi horno función horno tradicional arriba y abajo en el nivel 2 en la rejilla sobre papel de hornear).

.

Cuando enfríe espolvorear haciendo algún dibujo con azúcar glass y canela molida.

.

NOTAS:

Sale cantidad de relleno para 2 pastelas de unos 30 cm de diámetro o bien una como del tamaño de la bandeja del horno para lo cual tendremos que utilizar el doble de hojaldre.
Aconsejo dejar enfriar la carne antes de montar la pastela ya que así se queda más cuajada y es más fácil de manejar.

.