Crema Calabacín (Th)

 

Y seguimos con las cremitas, en casa nos hemos aficionado a ellas, se han convertido en nuestra "cena oficial". La de calabacín es una de las más populares, aunque me consta que la mayoría le añadimos patatas entre los ingredientes y esta receta tomada del libro "Imprescindible" no las lleva, así que la publico, pues queda riquísima y sin esas calorías extras que le sumarían las patatas. Reme, no me había olvidado de tí, solo esperaba una receta adecuada para dedicártela y, puesto que estás haciendo una dieta sin hidratos, que espero mejore tu artrosis, esta receta te irá que ni pintada.

Ingredientes:

150 gr de puerro o cebolla

1 diente de ajo

30 gr de aceite de oliva virgen extra

30 gr de mantequilla

700 gr de calabacín semipelado y en trozos (peso ya limpio)

700 gr de agua

1 cucharadita de concentrado de verduras y carne thermomix

1 pellizco de pimienta negra

1 pellizco de nuez moscada

8 quesitos en porciones

Elaboración:

Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trocear programando 8 segundos, velocidad 5.  Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y la mantequilla y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Agregar los calabacines y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Incorporar el agua, el concentrado de verduras, la pimienta y la nuez moscada y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo programado, esperar unos minutos a que  baje un poco la temperatura y programar 40 segundos, velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, volver a programar unos segundos más a la misma velocidad. Debe quedar una crema bien fina.

Agregar los quesitos y programar 5 minutos, 90º, velocidad 3.

Servir bien caliente.

Notas:

- Espolvorearla al momento de servir con perejil fresco recien picado.

- Acompañarla con unos picatostes de pan frito.

- Podemos sustituir el agua por leche, o bien toda la cantidad o en las proporciones que nos guste. En este caso, cuando programamos los 20 minutos para cocer los calabacines, cambiar la temperatura a 90º, como siempre que usamos leche.

Crema de Espárragos Verdes (Th)

Con estos fríos nada mejor que una cremita para cenar, ésta la hicimos en la "Clase especial Light con Thermomix", allí la probé ya estando fría y me gustó, así que no podía esperar mucho para hacerla y volver a probarla recién hecha calentita. Nos ha encantado, es deliciosa. Yo he cambiado las proporciones de la receta debido a "necesidades", ya que uno de los manojos de espárragos que compré no estaba en buen estado, la pongo tal cual la hice.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
30 grs de aceite de oliva virgen extra
1o0 gr de cebolla
300 gr de calabacín
1 cucharadita de caldo concentrado casero Thermomix
500 gr de agua
1 pellizco de pimienta blanca molida
150 grs de nata ligera Puleva

Preparación:
Lavar los espárragos y quitarles la parte dura del tallo.

Partirlos en 3-4 trozos y reservar algunas  yemas por separado.

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, Varoma, Velocidad 1.

 
Añadir las yemas de los espárragos y rehogarlas 2 minutos, Varoma, Giro a la izquierda, Velocidad cuchara. Retirarlas del vaso sin quitar el aceite y reservar.

Añadir al vaso la cebolla y trocearla 4 segundos, velocidad 4, a continuación sofreir 4 minutos, Varoma, velocidad 1.

Incorporarmos ahora el calabacín pelado y troceado y los espárragos y programar 4 segundos, Velocidad 4.

A continuación programar 2 minutos, Varoma, Velocidad 1.

 
Agregar el agua, el concentrado de caldo y la pimienta y programar 25 minutos, 100º, Velocidad 1.

Incorporar la crema ligera (reservando una cucharada para decorar) y programar 1 minuto, 90º, Velocidad 4.

 
Esperar 5 minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 2 minutos, Velocidad progresiva 5-10.

Servir la crema muy caliente y decorar con las yemas de espárragos reservados y las gotas de crema ligera.

Mousaka (TH)

La primera vez que probé esta receta estaba en el lugar  apropiado, Atenas, cenaba con la imágen del Partenon iluminada frente a mí, y pensé que me había cautivado por el entorno, pero no fue así ya que después de eso tras ver la receta en el libro "Cuesta menos con Thermomix (Volúmen II)", volví a probarla en el comedor de mi casa y siguió pareciéndome una receta exquisita (tengo que decir que me encanta el comedor de mi casa, claro aunque nada que ver con el Partenon jajajaja....).

Ingredientes:

100 gr de emmental

3 berenjenas

1 cebolla

2 zanahorias

½ pimiento rojo

2 dientes de ajo

4 champiñones

50 gr de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta a gusto

½ cucharadita de nuez moscada

400 gr de tomate triturado (natural o en conserva)

500 gr de carne picada de ternera

 

Bechamel:

50 gr de aceite de oliva

65 gr de harina

500 gr de leche

Sal y pimienta a gusto

Nuez moscada a gusto

Elaboración:

Poner el queso en el vaso y rallar programando 20 segundos, velocidad 7. Retirar del vaso y reservar. 

Cortar las berenjenas, con la piel, en rodajas de 1 cm de grosor. 

 

Colocar en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.

Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo y los champiñones. Trocear programando 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añada el aceite, los condimentos y el tomate triturado. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar la carne, remover con la espátula, tapar y situarel recipiente Varoma con las berenjenas en su posición. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo programado, retirar el recipiente Varoma.

Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y coloque el cestillo sobre sus cuatro patitas encima de la tapa para que evapore. Vuelque el contenido del vaso en un bol.

Sin lavar el vaso, preparar la bechamel. Echar el aceite y la harina y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la leche y los condimentos y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Precalentar el horno en función aire con grill a 200º.

Mientras tanto, ir montando la mousaka en una fuente para horno previamente untada con aceite o mantequilla, intercalando capas de berenjena con capas de carne.

Volcar encima la salsa bechamel, espolvorear con el queso rallado reservado y gratinar unos minutos hasta que le queso esté dorado. Servir bien caliente recién sacado del horno.

Caldo de Puchero (Th)

 

"Me gusta la gente que vibra, que no hay que empujarla, que no hay que decirle que haga las cosas, sino que sabe lo que hay que hacer y que lo hace, Mario Benedetti".  Ayer leí esta reflexión y no pude dejar de acordarme de una persona a la que he conocido no hace mucho pero con la que, cuando charlamos, me siento como si la conociese de toda la vida. Susana quiere tener su Thermomix pero como necesita demostrar, sobre todo a sí misma, su utilidad, ella ni corta ni perezosa ha pedido prestada la suya a su hermana  y anda haciendo recetas sin parar. Me ha pedido la receta del puchero, la tenía en pendientes hace muuuuuucho tiempo y no la había publicado porque las fotos no están muy allá, pero ahí va tal cual la tengo, ya mejoraré las fotos más adelante.

Ingredientes:

5 garbanzos crudos

20 gr de arroz redondo

1 puerro

apio

2 zanahorias

2 patatas pequeñas

1 hueso añejo

1 trocito de tocino

1 pechuga o muslo de pollo

sal

agua

Elaboración:

Poner en el vaso bien seco los garbanzos y el arroz y pulverizar 20 segundos a velocidad progresiva 5-10. Comprobar que ha quedado bien fino, de no ser así volver a programar unso segundos más a la misma velocidad. Echar un poco de agua en el vaso y programar 10 segundos a velocidad 5-10 para despegar todo el polvo de las pareces y el fondo del vaso (si el vaso estaba bien seco no debería pegarse al fondo).

 

Preparar en el cestillo las verduras, el hueso, el tocino y el pollo. Poner en el fondo las zanahorias y las patatas que tardan más en cocerse (esto lo he aprendido yo con la experiencia, como veis en la foto está al contrario).

 ¿A que no imaginábais que cabían tantos ingredientes en vuestro cestillo? Os aseguro que está dentro todo lo que habéis visto en la lista de ingredientes.

 Echar la sal dentro del vaso del Thermomix en el que teníamos la harina de garbanzos y arroz y un poco de agua, colocar el cestillo dentro y cubrir de agua hasta arriba (cuidado no superar la señal máxima).

Programar 35 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 3.

Al finalizar, retirar el cestillo y volcar el caldo en una fuente pasándolo por un colador. Reservar.

Volver a colocar el cestillo con las verduras y el pollo, llenar de nuevo de agua (añadir más sal) y programar otros  35 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 3.

Al terminar volcar, pasándolo por un colador, en la fuente que teníamos reservada con el otro caldo. Sacar las verduras y el pollo del cestillo y listo.

Sugerencias Varoma:

Siempre que cocinamos en el vaso de nuestra Thermomix, debemos acostumbrarnos a aprovechar el tiempo y la energía que utilizamos y acordarnos del Recipiente Varoma., al finalizar nos alegrará comprobar que hemos echo varias recetas a la vez.

1º) Podemos poner en nuestro Varoma un bote de garbanzos, en ese caso lo pondremos en el recipiente Varoma y colocaremos éste sobre la tapa del vaso sin cubilete antes de programar los primeros 35 minutos. Probar después de este tiempo, si necesitasen más cocción (no creo), volver a poner el tiempo que creamos necesrasio en los siguientes 35 minutos.

2º) Aprovechar los primeros 35 minutos para hacer unas verduras al vapor y los siguientes 35 minutos par hacer alguna carne o pescado, por ejemplo unas pechuguitas rellenas. Tendremos una comida completa.

3º) Podríamos cocer unos huevos y prepararlos rellenos.

Bizcocho de Calabacín (Th)

 

La primera vez que hice esta receta no me atreví a echarle los calabacines sin pelar y hablando con mi amiga Begoña, gran amante de los bizcochos me comentó que en una ocasión le habían regalado uno y le dijeron que llevaba los calabacines con piel. Por eso la siguiente vez que lo cociné me decidí a hacerlo según la receta y el resultado es exquisito, un bizcocho húmedo y de agradable sabor aromatizado con canela que no deberíais dejar de probar. Esta entrada va dedicada a tí, Begoña, una de mis mejores amigas y mi "probadora favorita" de bizcochos.

Ingredientes:
100 g nueces
150 g azúcar
La piel de 1 limón (solo parte amarilla)
250 g calabacines troceados, sin pelar
3 huevos
100 g mantequilla
1 cucharadita de canela
180 g harina
1 sobre levadura Royal
1 pellizco de sal
100 g de dátiles sin huesos
100 g de pasas de corinto maceradas en brandy 

 

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º, función aire.

En un bol cubrir las pasas con brandy y dejar macerando.

Echar las nueces en el vaso del Thermomix y trocear durante 10 segundos a velocidad 4, no deben quedar muy pequeñas.  Reservar.

Añadir  el azúcar y pulverizar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.

Volver a programar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 y añadir la cáscara de limón bien seca por el bocal para pulverizar junto al azúcar.

Añadir los calabacines y programar 25 segundos velocidad 5, abrir la máquina y bajar con la espátula los residuos de las paredes del vaso. 

Incorporar los huevos, la mantequilla y la canela, programar 15 segundos velocidad 6. 

Agregar la harina, la levadura y la sal, programar 20 segundos velocidad 2. 

Añadir los dátiles troceados, las nueces y las pasas que habremos escurrido bien en un colador (el brandy se desecha) y programar 20 segundos a velocidad 2 (si no se mezclase bien, hacerlo con la espátula con movimientos envolventes).

Volcar en molde de corona o plum-cake que habremos engrasado previamente y hornear en el nivel 1 a 180º, función aire entre 35 y 40 minutos. Comprobaremos que está hecho si al pinchar en el centro con una varilla, ésta sale limpia.

Coca de Verduras (Th)

 

Año nuevo, vida nueva .... y aprovecho al subir esta receta para hablaros de otro libro fantástico, "Cuida tu salud con Thermomix". Hoy que tanto nos preocupa nuestra salud, libros como éste nos ayudará a  cocinar sano. Contiene menús semanales  de 2000 Kcal, según la temporada, además de un índice de prevención, control de enfermedades, intolerancias, alergias alimentarias y  dieta vegetariana. Y por supuesto, muchísimas recetas  (con comentario e información nutricional) que me propongo ir haciendo y publicando para compartirlas con vosotr@s. 

Ingredientes:

Relleno:

100 gr de pimiento rojo

100 gr de pimiento verde

100 gr de cebolla

100 gr de calabacín con piel

100 gr de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

 

Base:

50 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de agua

50 gr de manteca de cerdo

20 gr de levadura prensada fresca de panadería

300 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix el pimiento rojo y el verde, la cebolla y el calabacín, cortados en trozos del medianos del mismo tamaño, añadir el aceite, la sal y el pimentón. Programar 3 segundos a velocidad 4. Sacar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el aceite, el agua y la manteca. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Incorporar la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar programando 30 segundos, velocidad 6.

Retirar la masa del vaso y extenderla muy fina con un rodillo sobre un papel que habremos cortado de la medida de la bandeja del horno. Dejar reposar unos 10 minutos (no es necesario esperar a que aumente de volúmen).

Precalentar el horno a 200º.

Volcar las verduras reservadas sobre la masa y hornear durante 20 minutos, en el nivel I, función horno tradicional.

Cebolla Confitada (Th)

 

Cada Thermomix que entrego es un gran acontecimiento, la persona que la espera siempre te recibe con alegría pero hay algun@s client@s que considero especiales por algun u otro motivo. Es el caso de Ana Jesús, ella contactó conmigo una tarde en la que harta de cocinar, y después de pegársele unas lentejas, decidió apostar por una Thermomix. De eso hace solo tres meses y hoy, después de muchas charlas, muchos emails y un par de cursos de cocina impartido por Vorwerk, prepara  con mucha ilusión un gran festín para su familia. Va para tí esta receta que espero que prepares y degustes junto a los tuyos en estas fechas tan especiales.

Ingredientes:

700 gr de cebolla en cuartos

70 gr de mantequilla

30 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

30 gr de caramelo líquido

 

 Elaboración:

Echar la cebolla cortada a cuartos en el vaso y trocear durante 4 segundos, Velocidad 5. Abrir la tapa y bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

Añadir la mantequilla y el aceite y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, Velocidad cuchara.

Al finalizar, incorporar la sal, el caramelo líquido y programar 3 minutos, 100º, Velocidad 1. 

NOTA: Está mejor después de reposar al menos 24 horas. Conservar en un recipiente cerrado en el frigorífico.

Champiñones al ajillo (Th)

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Otra receta de verduritas, ésta la he tomado del libro básico del Thermomix "Imprescindible". Ideal como guarnición para un plato de carne o pescado,. Yo también lo sirvo como plato único, junto a un arroz al varoma:
http://demicocina.blogspot.com/2008/07/arroz-al-varoma-th.html

Ingredientes:
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil (solo las hojas)
400 gr de champiñones
1 cayena
50 gr de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1/2 limón
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Elaboración:

Enjuagar muy bien los champiñones y cortarlos en cuartos.

Echar en un bol y cubrirlos con agua y medio limón exprimido, esto evitará que oscurezcan.

Poner en el vaso los ajos y el perejil y programar 4 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadirlos ingredientes restantes.

Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Judias verdes con tomate y Patatas al Vapor (Th)

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¿Qué tal si bajamos calorías? Despues de tanto dulce una deliciosa receta, verduritas con patatas al vapor, un plato completo para una cena o almuerzo ligeritos.

Ingredientes:
1/2 Kg de judias verdes
80 gr de cebolla
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón picante
100 gr de tomate natural triturado
100 gr de agua
sal
500 gr de patatas
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Elaboración:

Echar el aceite en el vaso y programar 3 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.

Al finalizar, añadir la cebolla cortada en cuartos y trocear programando 4 segundos, velocidad 4. Volver a programar 3 minutos, Varoma, Velocidad 1, para pochar la cebolla.

Añadir el pimentón y mezclar 10 segundos, velocidad 2.

Agregar las judias que habremos lavado y troceado, el tomate, el agua y la sal y programar 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mientras, ir pelando las patatas, chascarlas en cascos y colocar en el recipiente Varoma.
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Pasado el tiempo, poner el recipiente Varoma sobre la tapa y volver a programar 25 minutos, Temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Rollo de espinacas y salmón (Th)

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Me propongo ir poniendo recetas festivas para daros ideas de cara a la Navidad, son recetas que ya tengo fotografiadas de otros años, las iré intercalando con otras de diario. Espero que hagais algunas de ellas y me conteis que tal. Bueno, empiezo con esta receta a la que le tenía respeto pensando que el cuajado de espinacas y huevos no iba a ser fácil de manejar sin romper pero nada de eso, se despegó estupendamente y es muy flexible con lo que formar el rollo no supuso ningún problema.

Ingredientes:
1 paquete de espinacas congeladas (dos bloques de 225gr cada uno)
4 huevos
200 gr salmón ahumado lonchas
300 gr de queso tipo philadelfia para untar

Sal y pimienta negra

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Elaboración:

Precalentar el horno en función aire a 190º.

Echar en el vaso de la thermomix las espinacas y picar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10 o hasta que esté bien picadas.

Bajar con la espátula lo que queda en las paredes y la tapa. Añadir los huevos, echar un poco de sal y pimienta negra y mezclar 15 segundos a velocidad 4.

Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel aluminio y extender para ocupar toda la bandeja de manera que forme un rectángulo.

Hornear en el nivel 2 durente 20 minutos. Comprobar que está cuajado, si no es así poner 5 o 10 minutos más. Sacar del horno, dar la vuelta sobre un paño húmedo, tirar del papel aluminio y dejar enfriar.

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Antes de preparar, recortar los bordes para emparejar, untar con el queso y poner una capa de salmón.

.Ir enrollando con ayuda del paño como un brazo de gitano, bien apretado.

Envolver en papel film y meter en la nevera hasta el día siguiente para que se ponga duro.

Recien sacado de la nevera. cortar en rodajas de 1 dedo de grosor. Se puede servir acompañado de biscotes.

Ensalada Coleslaw (Th)

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Esta ensalada es una de las recetas que se realiza durante el fantástico "Curso de cocina de funciones básicas" que Vorwerk regala a todos aquellos clientes que adquieren un Thermomix. Con esta receta se muestra cómo en pocos segundos se pican todos los ingredientes utilizando las velocidades 4 y 5 que son nuestros cuchillos en el Thermomix . Aprovecho la ocasión para aconsejar a los que teneis vuestro Thermomix y aun no habeis asistido al curso que no perdais la oportunidad de hacerlo pues merece la pena.

Ingredientes:
3 huevos cocidos
1 repollo pequeño (300 gr)
300 gr de zanahorias
200 gr de pepinillos en vinagre
200 gr de aceitunas sin hueso
1 lombarda pequeña (300 gr)
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Lactonesa con ajo
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Elaboración:
Introducir los huevos en el vaso y trocear programando 2 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

Trocear el repollo programando 5 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.

Trocear los pepinillos programando 3 segundos, velocidad 4.

Trocear las aceitunas programando 4 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

Por último, trocear la lombarda programando 5 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.

Preparar una lactonesa, sin lavar el vaso de modo que los restos de la lombarda le den color, siguiendo la receta del siguiente enlace:

http://demicocina.blogspot.com/2009/08/lactonesa-th.html

Disponer en una fuente separado por colores y servir junto a la lactonesa en un cuenco. Mezclar en el momento de servir.

Coca rápida de verduras (TH)

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Receta ideal en una merienda-cena de picoteo con muchos invitados, ya que sale un pastel de un buen tamaño, es muy fácil de elaborar y se puede servir tanto caliente como fría.

Ingredientes:
125 gr queso emmental
50 gr pimiento verde italiano
100 gr pimiento rojo
100 gr cebolla
30 gr puerro
150 gr calabacín
4 huevos
100 gr aceite de oliva virgen extra
sal
pijmienta negra
160 gr de harina
1 sobre de levadura
2 latas de atún
Un molde rectangular de 35 x 25 cm.

Elaboración:
Rallar el queso programando 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservar.

Trocear todas las verduras durante 3 segundos en velocidad 4. Apartar.

Sin lavar el vaso, poner en él los huevos, el aceite, la sal y la pimienta y batir a velocidad 4 durante 20 segundos.

Añadir la harina, la levadura, la mitad del queso rallado y mezclar en velocidad 3 durante 5 segundos.

Incorporar al vaso las verduras, el atún (escurrido el aceite) y mezclar a velocidad 3 durante 10 segundos, ayudándote de la espátula.

Precalentar el horno a 200º, función aire.

Volcar la mezcla en un molde rectangular forrado con papel vegetal o untado con mantequilla. La medida de 35 x 25 cm. del molde que yo uso me parece buena, ya que si fuese más grande quedaría demasiado fino y seco y si fuese más pequeño quedaría demasiado alta.

En la siguiente foto se aprecia la densidad de la masa.
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Espolvorear con el resto del queso por encima.

Introducir la bandeja en nivel 1 del horno precalentado y programar 15 minutos.

Foto del corte para que se vea la altura.



El adorno está hecho con un sacapuntas de verduras que me trajo mi amiga Eva de Barcelona. Gracias Eva.