Pastel de Manzana (Th)

 

Una forma distinta de preparar una tarta de manzana. Se cubre con la misma masa de la base y la terminación con el baño de leche y azúcar le da una exquisita textura crujiente.

Ingredientes:

Masa:

400 gr de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 pellizco de sal

200 gr de mantequilla fría

100 gr de agua fría

Relleno:

1 kg de manzana verde

1 cucharada de zumo de limón

100 gr de azúcar

100 gr de agua

Baño de azúcar:

20 gr de leche entera

100 gr de azúcar

Elaboración:

Poner la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos pequeños dentro del vaso del Thermomix y programar 10 segundos, velocidad 6.

Añadir el agua y programar 15 segundos, velocidad 6. Retirar la masa del vaso y envolverla en film transparente. Reservar en el frigorífico mientras preparamos las manzanas.

Poner en el vaso las manzanas peladas y partidas en cuartos y el zumo de limón y programar 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

 

Dividir la masa en dos partes iguales. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, externder la mitad de la masa y cubrir con ella un molde de unos 30 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Distribuir la manzana sobre la masa extendida, espolvorear con el azúcar y regar con el agua.

Extender la otra mitad de la masa y cubrir con ella las manzanas. Deslizar el rodillo sobre los bordes para quitar el excedente de masa, pinchar la superficie con un tenedor y hacer un corte en el centro para que salga el vapor.

Precalentar el horno a 180º en función aire.

Baño de azúcar:

Poner la leche en el vaso limpio y programar 1minuto, 100º, velocidad 3. Echar el baño de azúcar sobre la masa y extenderlo con la ayuda de una cuchara.

Introducir en el horno en el nivel 1 (la parte más baja) y hornear durante 50 minutos. 

Tarta Merry Christmas (Th)

En el momento en que ví esta tarta en el blog de mi amiga Ana (http://lacocinadeconluana.blogspot.com/2010/12/tarta-merry-christmas.html) tuve claro que sería el postre para la cena de esta nochebuena y a la vista del resultado, una mousse de sabor suave y textura perfecta , ideal junto a la base de mantecado,  la publico para que os pueda servir de inspiración para la cena de nochevieja. Si no tenéis masa de mazapán, podeis hacerla casera y si no os quereis complicar, podría decorarse con virutas de chocolate, canela espolvoreada, azúcar glass, cacao ...... usad la imaginación. ¡Feliz Navidad!

Ingredientes:
Base de Mantecado:
150 gr de harina de repostería
80 gr de manteca de cerdo ibérico
80 gr de azúcar glass
50 gr de almendras crudas
1/2 cucharadita de canela en polvo
una pizca de sal

Un molde desmontable de 18 cm de diámetro

Mousse de Turrón:
200 gr de Turrón de Jijona
150 gr de leche entera
4 hojas de gelatina neutra
500 gr de nata para montar "La Asturiana"
2 cucharadas de azúcar glass

Decoración:

Mazapán (Lidl)

Chocolatinas Navideñas (Aldi)

 

 Elaboración:

Base de Mantecado:

Preparar el azúcar glass: Echar el azúcar en el vaso del Thermomix (añadir también las dos cucharadas necesarias para hacer la mousse) y pulverizar programando 30 segundos a Velocidad progresiva 5-10. Echar en un cuenco y reservar.

Poner en el vaso la harina y las almendras y pulverizar 20 segundos a Velocidad 10.

A continuación tostar la harina de almendras,  programando 20 minutos, Temperatura 100º, Velocidad 4 con el cubilete quitado para facilitar la pérdida de humedad (durante este tiempo es conveniente parar alguna vez y bajar con la espátula lo que haya podido quedar en las paredes del vaso). Reservar en un bol y dejar enfríar completamente.

Echar en el vaso la manteca de cerdo y el azúcar glass que teníamos reservado y programar 3 minutos a Velocidad 3 y 1/2.

Al finalizar volver a poner la máquina en marcha a Velocidad 3 e ir incorporando la harina de almendras que teníamos reservada (comprobar que está completamente fría, yo la hice por la mañana y seguí con la receta por la tarde) poco a poco por el bocal hasta que quede completamente integrada (yo he tardado 1 y 1/2 minutos).

Sacar la masa del vaso, hacer una bola, envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera unos 15 minutos para que endurezca un poco.

Precalentar el horno a 180º, función aire.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y extender sobre éste la masa en forma de círculo del tamaño del molde que vamos a usar (he desmontado la base y la he usado de guía, aunque después ha crecido al hornearse y he tenido que recortarla un poco para poder montar el aro).

Hornear durante 15 minutos, hasta que veamos que está ligeramente tostado.

Dejar enfriar completamente, poner en el plato de presentación y colocar el aro del molde, ya tenemos nuestra base preparada, ahora elaboramos la mousse.

Mousse:

Poner las hojas de gelatinas en un plato hondo cubiertas con agua fría para hidratarlas.

Echar el turrón en trozos al vaso del Thermomix y triturar 10 segundos a velocidad progresiva 5-10 (bajar con la espátula lo que quede en las paredes del vaso).

Calentar la leche 30 segundos en el microondas a potencia máxima. Escurrir las hojas de gelatina bien de agua y deshacerlas en el vaso de leche caliente.

Incorporar la leche con la gelatina al turrón y programar 30 segundos, Velocidad 6. Apartar en un cuenco grande y dejar enfriar completamente.

Lavar muy bien el vaso para montar la nata:

El vaso y los ingredientes deberán estar muy fríos.
Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar bien los envases de la nata, echar en el vaso y programar velocidad 3 1/2. No programar tiempo y estar pendiente hasta que haya montado, añadir las 2 cucharaditas de azúcar glass y mezclar con la espátula. Reservar en un cuenco grande.

Añadir la nata a la crema de turrón, que teníamos reservada y que estará completamente fría, poco a poco con movimientos envolventes con una varilla para que la nata no se baje.

Volcarla sobre el molde que  teníamos preparado con la base de mantecado y conservar en la nevera un mínimo de 8 horas.

Montaje:

Desmoldar la tarta con cuidado.

Extender el mazapán con un rodillo y cortar estrellas de distintos tamaños con un cortapastas, colocarlas encima de la tarta, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete de cocina en el momento de servir.

NOTA: Aunque parece una receta complicada, no lo es en absoluto, solo es cuestión de organizarse, yo he intentado redactar la receta poniendo los pasos en el orden en que creo que se deben hacer. Por la mañana tosté la harina de almendras, al mediodía hornee la base de mantecado y por la tarde preparé la mousse, todo ello el día antes de nochebuena para que reposase un día entero en la nevera.

Innovatartas

Si quieres ver otras Tartas de Fondant, Galletas, Cupcakes, Tartas de Chuches y Tartas de Pañales, pincha en la foto y accederás a mi blog de Repostería Decorada.

Tarta Vespa Fondant (TH)

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Una Vespa como esta era la moto en la que, por aquel entonces mi novio, venía a recogerme a casa de mis padres, de eso hace ya la friolera de 23 años. Así que para su cumpleaños se me ocurrió que quizás le gustara una tarta que se la recordara. Busqué entre los albumes de fotos y, lo que son las cosas, con la de aventuras que hemos compartido con la vespilla, solo encontré una foto, claro que en aquella época no existían las digitales y tirábamos las fotos a cuenta gotas. Felicidades Andrés, ¡qué tiempos aquellos!

Elaboración:
El bizcocho está calado con almíbar, hay que tener cuidado de no calarla demasiado y siempre sin llegar a los filos, ya que sino humedecería el fondant.

El relleno es Buttercream Suizo (http://demicocina.blogspot.com/2010/09/buttercream-suizo-th.html).

Ir calando cada capa con almibar y cubrir con el buttercream, así hasta el tres capas de bizcocho en toda la moto y cuatro en los guardabarros. Finalmente cubrir toda la tarta con buttercream y meter en el frigorífico durante al menos dos horas para que se ponda duro y poder forrarla sin problema.


Para las ruedas, Puse tres capas del bizcocho que corté con un aro, sin calar ni rellenar, sólo puse buttercream por la parte de fuera para que pudiese pegar bien el fondant. Le hice tres circulitos de distintos tamaños para simular las llantas.

Y ya solo queda forrarla y hacerle unos detallitos.

Para pegarle los detalles podemos utilizar agua pero yo utilicé CMC diluido en agua de la siguiente forma: En un bote, echar 30 ml de agua templada y disolver un buen pellizco de CMC, mezclar, dejar una noche y ya tenemos nuestro pegamento comestible.


Fotos desde distintos ángulos:





El corte:

Tarta Barbie Chuches

.Esta tarta fue un encargo para el cumpleaños de una preciosa niña, Carmen, su mamá, mi amiga Mª Angeles, me dijo que le hiciera lo que yo quisiera y como nunca había hecho ninguna muñeca Barbie, que tantas veces había visto, y pensé que a Carmen le gustaría, pués me puse manos a la obra y esto fue lo que salió.

Unas cuantas fotos de distintos planos

Tarta Chapa Cruzcampo Fondant (TH)

.Esta tarta tiene unos dos meses y la tenía en pendientes (junto a muuuuuuchas otras fotos), se la hice a mi hermano Antonio en su 40 cumpleaños (Antoñito, ya eres de los míos, cuarentón), yo había visto hace tiempo una chapa de otra marca hecha en fondant, y pensé en tunear la idea, ya que mi hermano es un incondicional de esta marca de cerveza. El fondant me dió muchos quebraderos de cabeza debido al calor y, por supuesto, a mi inexperiencia, después de esta tarta de la que mucho aprendí, ya se sabe que "de la experiencia se aprende", he seguido con mis prácticas, y a día de hoy poco a poco voy mejorando. Es un bizcocho básico de yogurt, calado con almíbar de ron y relleno de buttercream suizo de vainilla.

Elaboración:
Utilicé un bizcocho de los que venden cortados en tres discos y lo torneé usando un sacabolas para hacer la forma de la chapa.
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Está calado con un almíbar de ron y relleno y cubierto de buttercream suizo de vainilla (http://demicocina.blogspot.com/2010/09/buttercream-suizo-th.html)

Antes de pintarle la raya dorada:




Al lado de la chapa que usé para copiar el formato, las letras las saqué de un envoltorio de latas de cerveza:

Tarta de Galletas y Café (TH)

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Si mi memoria no me falla, esta es la primera tarta que hice en mi vida, de eso puede hacer unos 30 años, no podía imaginar entonces que la reposteria llegaría a interesarme tanto como me interesa hoy, la volví a repetir hace un par de años para el cumple de mi hermano Francis pues siempre le encantó, y ahora él me ha pedido la receta, así que he recuperado estas fotos de mi inmensa carpeta de "pendientes" y la pongo aquí para que así nunca se nos pierda.

Ingredientes:
Tarta:
400 gr de galletas María
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de leche entera
1 cucharada de café soluble
2 yemas de huevo
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Cobertura:
150 gr de chocolate fondant
50 gr de mantequilla
50 gr de ron
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Elaboración:
Poner sobre la tapa del Thermomix un recipiente apto para microondas y pesar la leche, calentarla en el microondas y añadir el café soluble. Reservar.

Echar las galletas en el vaso del Thermomix y programar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir el azúcar, la mantequilla y el café que teníamos reservado y programar 30 segundos a velocidad 8 para que todo quede bien mezclado.

En un molde, que habremos engradasado previamente, volcar la preparación anterior y conservar en el frigorífico al menos durante 24 horas.
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Al día siguiente, desmoldar y preparar la cobertura, para ello ponemos el chocolate en el vaso del Thermomix y lo troceamos programando 20 segundos a velocidad 5-7. Con la espátula bajar el chocolate que quede en las paredes del vaso.
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Echar el ron y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la mantequilla y programar otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Volcar inmediatamente sobre la tarta que habremos puesto sobre una rejilla. Dejar enfriar y decorar a nuestro gusto.

Tarta Mousse de Caramelos de Violeta (Th)

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Ayer fue mi cumple y esta es la tarta que hice para compartirla con los amigos que quisieron acompañarme en mi día especial. La tenía en pendientes, ya que compré los caramelos hace un par de meses, no es fácil encontrarlos y ya voy a volver a su "caza y captura" porque, en cuanto los tenga, la repito. Por dos motivos, el primero y principal es porque está riquísima y el segundo para intentar conseguir una mejor foto ya que esta no ha quedado muy bien.

Ingredientes:
Base:
2 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de harina
5 gotas de esencia de vainilla

Mousse:
150 gr de caramelos de violetas
300 gr de queso de untar
500 gr de nata para montar
1 sobre de gelatina neutra
125 gr de leche entera
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Cobertura:
150 gr de agua
50 gr de caramelos de violetas
2 hojas de gelatina
colorante alimentario violeta (opcional)
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Elaboración:
Base:

Precalentar el horno a 180º, función aire.

Colocar la mariposa en las cuchillas del Thermomix e incorporamos huevos, el azúcar y la vainilla y programar 5 minutos a velocidad 3 y 1/2.

Terminado el tiempo, abrir y agregar la harina, remover un poco con la espátula, cerrar y programar 10 segundos a velocidad 6.

Echar en el molde desmontable, que luego usaremos para montar la tarta, forrado de papel de horno y lo introducimos en el horno precalentado en el nivel 1, durante 15 minutos o hasta que veáis que solo un poco doradito.
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Mousse:
Echar los caramelos en el vaso del Thermomix y triturar a durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 o hasta que veamos que sale polvillo por el bocal. Reservar.



Montar la nata: El vaso y los ingredientes deberán estar muy fríos.
Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar bien el envase de la nata, echar en el vaso y programar velocidad 3 1/2. No programar tiempo y estar pendiente hasta que haya montado.

Una vez montada la nata, añadirle los caramelos pulverizados que habíamos reservado y mezclar con movimientos envolventes. Reservar.

Echar la leche y la gelatina en el vaso y programar 5 minutos a velocidad 4. Dejar enfriar y cuando esté tibia, añadir el queso y mezclar durante 20 segundos a velocidad 3 y 1/2.

Volcar en un bol grande e ir añadiendo la nata montada que teniamos reservadas para unirla con lentos movimientos envolventes para que no se baje demasiado.

Mientras tanto, habremos desmoldado la plancha de bizcocho que hicimos como base y volvemos a ponerla en el molde desmontable y sobre ésta echamos la mezcla que tenemos en el bol.

Dejar cuajar, al menos un día en el frigo.

Al día siguiente preparamos la cobertura:

Cobertura:
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.

Mientras tanto, echar el agua y los caramelos en el vaso del thermomix y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

Añadir la gelatina, que habremos escurrido previamente, y volver a programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

Echar con mucho cuidado para que no se mezcle, sobre la mousse que estará bien cuajada.

NOTAS:
Tengo que comentar dos cositas que me han ocurrido para que sirva de ayuda a quien le apetezca hacer esta receta:

1º.-Aunque en la foto de presentación de la entrada aparece la tarta adornada con caramelos de violeta sobre la cobertura de gelatina, no lo vuevo a hacer porque resulta que cuando llevan un rato, se derriten y deslucen la tarta. Los que puse alrededor no se derriten pero cuando salen de nevera al ratito se ven pringosos y también afea. Resumen: ¡¡No decorar con los caramelos!!.

2º.- Hice la cobertura sin colorante y quedaba prácticamente transparente, la volqué sobre la tarta porque había visto en varios blog la cobertura con un bonito color y pensé que quizás al enfriar subiera de color. Como no ocurrió así y pienso que la presentación de la tarta en color violeta es lo suyo, volví a hacer otra cobertura con una hoja de gelatina, 75 gr de agua, 50 gr de azúcar y colorante violeta hasta que tomó el color que yo quería y la volqué sobre la otra gelatina que ya estaba cuajada. El resultado ya lo habeis visto un color precioso y ya he comentado que la foto desluce mucho a la realidad, ya que la luz que tengo es malísima.

Tarta de Estrellas (TH)

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Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi amiga Estrella, me pareció simpática la idea del montaje con las estrellas que está tomada del blog de Carlos Valencia. El relleno de ésta es mousse de chocolate y flan de turrón. En realidad, en principio la idea era hacerla solo de mousse pero me quedé corta con la cantidad y al no tener ingredientes para elaborar más, se me ocurrió hacerla de estos dos sabores que me pareció que combinarían bien. En fin, pongo la receta tal cual la hice, ya que tuvo bastante éxito entre los que la probamos que no fuimos pocos pero, ya sabeis, el relleno a gusto del consumidor.

Ingredientes:
Plancha bizcocho vainilla:
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina

Plancha bizcocho de cacao:
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
3 cucharadas de cacao en polvo
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Mousse de chocolate:
150 gr de azúcar
4 huevos
80 gr de leche entera
1 cucharadita colmada de maizena
1 sobre de gelatina neutra
500 gr de nata para montar
250 gr de chocolate fondant
1/2 vaso de leche fría para disolver la gelatina
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Flan de turrón:
Ir al siguiente enlace en este blog:
http://demicocina.blogspot.com/2008/11/flan-de-turrn-de-jijona-th.html

He utilizado un molde redondo desmontable de 23 cm de diámetro


Elaboración:
Plancha de bizcocho de vainilla:
Precalentar el horno a 180º, función aire.

Poner la mariposa en las cuchillas del Thermomix y añadir los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2.

Al terminar, volver a programar 6 minutos a velocidad 3 1/2, sin temperatura. Los huevos habrán aumentado y blanquedo, queda como una crema ligera.



Tamizar la harina encina y mezclar durante 5 segundos en velocidad 3. En el caso de que la harina no se haya mezclado bien, retirar la mariposa y mezclar con la espátula con movimientos envolventes despacio para que la masa no pierda aire.

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y verter la mezcla anterior extendiéndola bien para que ocupe toda la bandeja y quede una plancha finita.

Introducir en el horno, en el nivel 2, empando por abajo. Hornear durante 8 minutos aproximadamente. Cuidado de no dorar demasiado para que le bizcocho quede jugoso.

Sacar del horno, dejar en una rejilla sin quitar el papel que retiraremos cuando se enfríe.

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Plancha de bizcocho de cacao:

Elaboraremos la receta de la misma forma que la plancha de vainilla pero añadiendo el cacao junto con la harina.

Quitar el papel de las dos planchas cuando estén frías (no intentarlo antes pues podrían partirse).


Montaje de la tarta:

Dejar el papel de hornear en la encimera.

Hay que tener en cuenta que la parte de las planchas que estaba en contacto con el papel es la que queda más lisa, por lo que dejaremos esta cara a la vista.

1º.- Cortar un circulo del mismo tamaño que la base del molde de la plancha de vainilla.

2º.- Cortar tiras del mismo ancho que la altura del molde de la plancha de cacao.

3º.- Con un cortapastas en forma de estrella cortar estrellas de vainilla y estrellas de chocolate.

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4º.- Colocar plancha de vainilla que hemos cortado en la base del molde, con la parte más bonita hacia abajo que es lo que se verá y en los agujeros de las estrellas colocar las estrellas de chocolate, ya sabemos, con la parte bonita hacia abajo.

5º.- Poner las tiras de plancha de chocolate forrando los bordes (hay que hacer alguna unión, juntar lo máximo posible las uniones para que no se noten demasiado) y en los agujeros de las estrellas colocar las estrellas de vainilla. La parte bonita de las planchas hacia fuera.



Mousse de chocolate:

1º.- Montar la nata: El vaso y los ingredientes deberán estar muy fríos.
Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar bien el envase de la nata, echar en el vaso y programar velocidad 3 1/2. No programar tiempo y estar pendiente hasta que haya montado, añadir 50 gr de azúcar glass y mezclar con la espátula. Reservar en un cuenco grande.

2º.- Montar las claras: El vaso deberá estar bien limpio.
Colocar la mariposa en las cuchillas, echar las claras de los 4 huevos con 50 gr de azúcar glass programar velocidad 3 1/2. No programar tiempo, estar pendiente hasta que esté a punto de nieve. Reservar.

3º.- Disolver el sobre de gelatina en el medio vaso de leche.

4º.- Poner la mariposa en las cuchillas, echar la leche, las yemas, 50 gr de azúcar y la maicena, y programar 5 minutos, 90º, velocidad 3 1/2.

5º.-Echar el chocolate partido en trozos y mezclar a velocidad 4, hasta que se disuelva bien, luego añadir la gelatina y mezclar 2 segundos a velocidad 2. Dejar templar hasta que la temperatura del vaso señale 50º.



6º.- Alcanzada esta temperatura, añadir a la nata y a continuación añadir las claras montadas, todo poco a poco y con movimientos envolventes, para que quede bien mezclado pero que no se nos baje.



Echar la mousse en el molde.

Preparar el flan de turron como indica la receta del enlace y volcar sobre la mousse, poco a poco para que no se mezclen. Debe quedar justo al filo del bizcocho.

Introducir en la nevera durante 24 horas.

Dar la vuelta al molde sobre la bandeja en la que vamos a presentarla y desmoldar.