Crema Calabacín (Th)

 

Y seguimos con las cremitas, en casa nos hemos aficionado a ellas, se han convertido en nuestra "cena oficial". La de calabacín es una de las más populares, aunque me consta que la mayoría le añadimos patatas entre los ingredientes y esta receta tomada del libro "Imprescindible" no las lleva, así que la publico, pues queda riquísima y sin esas calorías extras que le sumarían las patatas. Reme, no me había olvidado de tí, solo esperaba una receta adecuada para dedicártela y, puesto que estás haciendo una dieta sin hidratos, que espero mejore tu artrosis, esta receta te irá que ni pintada.

Ingredientes:

150 gr de puerro o cebolla

1 diente de ajo

30 gr de aceite de oliva virgen extra

30 gr de mantequilla

700 gr de calabacín semipelado y en trozos (peso ya limpio)

700 gr de agua

1 cucharadita de concentrado de verduras y carne thermomix

1 pellizco de pimienta negra

1 pellizco de nuez moscada

8 quesitos en porciones

Elaboración:

Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trocear programando 8 segundos, velocidad 5.  Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y la mantequilla y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Agregar los calabacines y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Incorporar el agua, el concentrado de verduras, la pimienta y la nuez moscada y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo programado, esperar unos minutos a que  baje un poco la temperatura y programar 40 segundos, velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, volver a programar unos segundos más a la misma velocidad. Debe quedar una crema bien fina.

Agregar los quesitos y programar 5 minutos, 90º, velocidad 3.

Servir bien caliente.

Notas:

- Espolvorearla al momento de servir con perejil fresco recien picado.

- Acompañarla con unos picatostes de pan frito.

- Podemos sustituir el agua por leche, o bien toda la cantidad o en las proporciones que nos guste. En este caso, cuando programamos los 20 minutos para cocer los calabacines, cambiar la temperatura a 90º, como siempre que usamos leche.

Crema de Espárragos Verdes (Th)

Con estos fríos nada mejor que una cremita para cenar, ésta la hicimos en la "Clase especial Light con Thermomix", allí la probé ya estando fría y me gustó, así que no podía esperar mucho para hacerla y volver a probarla recién hecha calentita. Nos ha encantado, es deliciosa. Yo he cambiado las proporciones de la receta debido a "necesidades", ya que uno de los manojos de espárragos que compré no estaba en buen estado, la pongo tal cual la hice.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
30 grs de aceite de oliva virgen extra
1o0 gr de cebolla
300 gr de calabacín
1 cucharadita de caldo concentrado casero Thermomix
500 gr de agua
1 pellizco de pimienta blanca molida
150 grs de nata ligera Puleva

Preparación:
Lavar los espárragos y quitarles la parte dura del tallo.

Partirlos en 3-4 trozos y reservar algunas  yemas por separado.

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, Varoma, Velocidad 1.

 
Añadir las yemas de los espárragos y rehogarlas 2 minutos, Varoma, Giro a la izquierda, Velocidad cuchara. Retirarlas del vaso sin quitar el aceite y reservar.

Añadir al vaso la cebolla y trocearla 4 segundos, velocidad 4, a continuación sofreir 4 minutos, Varoma, velocidad 1.

Incorporarmos ahora el calabacín pelado y troceado y los espárragos y programar 4 segundos, Velocidad 4.

A continuación programar 2 minutos, Varoma, Velocidad 1.

 
Agregar el agua, el concentrado de caldo y la pimienta y programar 25 minutos, 100º, Velocidad 1.

Incorporar la crema ligera (reservando una cucharada para decorar) y programar 1 minuto, 90º, Velocidad 4.

 
Esperar 5 minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 2 minutos, Velocidad progresiva 5-10.

Servir la crema muy caliente y decorar con las yemas de espárragos reservados y las gotas de crema ligera.

Caldo de Puchero (Th)

 

"Me gusta la gente que vibra, que no hay que empujarla, que no hay que decirle que haga las cosas, sino que sabe lo que hay que hacer y que lo hace, Mario Benedetti".  Ayer leí esta reflexión y no pude dejar de acordarme de una persona a la que he conocido no hace mucho pero con la que, cuando charlamos, me siento como si la conociese de toda la vida. Susana quiere tener su Thermomix pero como necesita demostrar, sobre todo a sí misma, su utilidad, ella ni corta ni perezosa ha pedido prestada la suya a su hermana  y anda haciendo recetas sin parar. Me ha pedido la receta del puchero, la tenía en pendientes hace muuuuuucho tiempo y no la había publicado porque las fotos no están muy allá, pero ahí va tal cual la tengo, ya mejoraré las fotos más adelante.

Ingredientes:

5 garbanzos crudos

20 gr de arroz redondo

1 puerro

apio

2 zanahorias

2 patatas pequeñas

1 hueso añejo

1 trocito de tocino

1 pechuga o muslo de pollo

sal

agua

Elaboración:

Poner en el vaso bien seco los garbanzos y el arroz y pulverizar 20 segundos a velocidad progresiva 5-10. Comprobar que ha quedado bien fino, de no ser así volver a programar unso segundos más a la misma velocidad. Echar un poco de agua en el vaso y programar 10 segundos a velocidad 5-10 para despegar todo el polvo de las pareces y el fondo del vaso (si el vaso estaba bien seco no debería pegarse al fondo).

 

Preparar en el cestillo las verduras, el hueso, el tocino y el pollo. Poner en el fondo las zanahorias y las patatas que tardan más en cocerse (esto lo he aprendido yo con la experiencia, como veis en la foto está al contrario).

 ¿A que no imaginábais que cabían tantos ingredientes en vuestro cestillo? Os aseguro que está dentro todo lo que habéis visto en la lista de ingredientes.

 Echar la sal dentro del vaso del Thermomix en el que teníamos la harina de garbanzos y arroz y un poco de agua, colocar el cestillo dentro y cubrir de agua hasta arriba (cuidado no superar la señal máxima).

Programar 35 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 3.

Al finalizar, retirar el cestillo y volcar el caldo en una fuente pasándolo por un colador. Reservar.

Volver a colocar el cestillo con las verduras y el pollo, llenar de nuevo de agua (añadir más sal) y programar otros  35 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 3.

Al terminar volcar, pasándolo por un colador, en la fuente que teníamos reservada con el otro caldo. Sacar las verduras y el pollo del cestillo y listo.

Sugerencias Varoma:

Siempre que cocinamos en el vaso de nuestra Thermomix, debemos acostumbrarnos a aprovechar el tiempo y la energía que utilizamos y acordarnos del Recipiente Varoma., al finalizar nos alegrará comprobar que hemos echo varias recetas a la vez.

1º) Podemos poner en nuestro Varoma un bote de garbanzos, en ese caso lo pondremos en el recipiente Varoma y colocaremos éste sobre la tapa del vaso sin cubilete antes de programar los primeros 35 minutos. Probar después de este tiempo, si necesitasen más cocción (no creo), volver a poner el tiempo que creamos necesrasio en los siguientes 35 minutos.

2º) Aprovechar los primeros 35 minutos para hacer unas verduras al vapor y los siguientes 35 minutos par hacer alguna carne o pescado, por ejemplo unas pechuguitas rellenas. Tendremos una comida completa.

3º) Podríamos cocer unos huevos y prepararlos rellenos.

Arroz caldoso con langostinos y sepia (TH)

.Este arroz lo hice siguiendo una receta del blog de Canelona. Hace tiempo que quería hacerlo pero lo iba dejando, a partir de ahora lo haré con frecuencia ya que además de estar buenísimo, lleva ingredientes que podemos tener en el congelador. Mª Angeles, va por tí esta receta de cuchara.

Ingredientes: (Para 4 personas)
50 gr de aceite de oliva
10 langostinos
1 sepia
40 gr de tomate frito
2 dientes de ajos
1 cucharadita de sal
Pimentón dulce, colorante
perejil picadito (fresco y si no una cuchardta del seco)
500 gr de agua + la que añadiremos luego
250 gr de arroz

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Elaboración:

Pelar los langostinos, reservar los cuerpos pelados. y hacer un fumet echando 20 gr de aceite en el vaso junto a las cabezas y las cáscaras de los cuerpos y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadir 500 gr de agua y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara .

Mientras tanto, cortar la sepia a trocitos.

Al finalizar el tiempo triturar progrmando velocidad 4 durante 10 segundos. Colar y reservar.

Sin lavar el vaso, echar el ajo y trocearlo durante 5 segundos a velocidad progresiva 5-10, bajamos lo que queda en las paredes.

Añadir 30 gr de aceite y programar 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, a los dos minutos, echamos la sepia troceada salada y el tomate frito triturado y unos 30 segundos antes de que termine el tiempo, echar el pimentón dulce, para que no se nos queme.

El sofrito ya estará bueno. Añadir el fumet reservado y completamos con agua hasta la rayita de 2 litros. Corregir de sal.

Programar 7 minutos, temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara hasta que hierva (si vemos que hierve antes ya se puede parar).

Finalmente añadir el arroz y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Cuando pare añadir los cuerpos de las gambas, dejar reposar 5 minutos y servir enseguida.

Podemos servir espolvoreado con perejil picado.

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Fideuá (TH)

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Una receta más de ese fantástico libro "Las recetas de nuestras presentadoras (Volúmen I)", yo he hecho modificaciones en las velocidades y no uso la mariposa, sino el giro a la izquierda, ya que me dá la impresión de que esa receta está hecha para el modelo TH-21. Además he triturado el sofrito y he hidratado la ñora para echar la pulpa sólo, por aquello de no encontrar tropezones.

Ingredientes (4 personas):
150 gr de almejas

Para el caldo:
150 gr de gambas
30 gr de aceite de oliva virgen extra
500 gr de agua

Para el sofrito:
1 ñora
1 diente de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
70 gr de cebolla
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
50 gr de tomate natural triturado (de bote)
250 gr de atún fresco
250 gr de sepia

Para terminar:
Sal al gusto
Azafrán al gusto
250 gr de fideos para fideuá
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Elaboración:

Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena, durante 30 minutos.

Cubrir la ñora con agua para hidratarla.
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Para hacer el caldo: pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con los 30 gr de aceite. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A continuación incorporar los 500 gr de agua y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colar y reservar. Lavar y secar muy bien el vaso.
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En el tiempo de hacerse el caldo cortar el atún en trozos pequeños y la jibia en tiras. Reservar.
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Enjuagar bien las almejas y ponerlas en el recipiente Varoma. Reservar.

Para hacer el sofrito: Echar en el vaso el diente de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y programar 5 segundos, velocidad 4, para cortar la verdura. Echar el tomate triturado, el aceite y la pulpa de la ñora (Escurrir el agua de hidratarla y con una cucharilla sacar la pulpa del interior quitando las semillas) y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, colocando el recipiente Varoma con las almejas encima de la tapadera.

Acabado el tiempo, comprobar si se han abierto las almejas, retirar el recipiente y reservar.

Triturar el sofrito programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.

A continuación añadir el atún y la sepia reservados. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar el caldo reservado, la sal y el azafrán y programar 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para hacer hervir el caldo. Finalizado el tiempo, añadir los fideos y programar el tiempo que indique el paquete de fideuá, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocida cuchara. En el último minuto, incorporar los cuerpos de las gambas y las almejas a través del bocal.

Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente.

Patatas guisadas con gambas (TH)

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Fácil, rápida y económica. Esta receta es muy socorrida, ya que tiene ingredientes que siempre solemos tener en casa. ¿Quién no tiene una cajita de langostinos en el congelador, unas verduritas para un sofrito y una patatillas?.

Ingredientes:
Para el fumet:
200 gr de gambas
400 gr de agua

Para el sofrito:
70 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr de tomate natural triturado de bote

Resto:
1 kg de patatas (peso peladas)
Sal
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de nuez moscada
pimienta negra molida
perejil picado
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Elaboración:

Poner en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar el fumet. Lavar bien el vaso y la tapa.

Echar en el vaso los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos, velocidad 4.

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A continuación programar 10 minutos, temperatura Varoma. velocidad 3 1/2. Bajar con la espátula los restos de las paredes y la tapa.

Durante esos 10 minutos, pelar y cascar las patatas en trozos.

Acabado el tiempo, colocar la mariposa en las cuchillas, agregar las patastas, sal, laurel, nuez moscada, pimienta y el fumet reservado. Programar 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

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Al finalizar, añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar. Rectificar el punto de sal. Espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.

Vichyssoise (TH)

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Plato de verano ideal para una cena ligera o un primer plato en un almuerzo. Es la receta del libro básico del Thermomix que para mí pasó desapercibida hasta que mi cuñada Nieves la hizo y me comentó que le había encantado. ¡Gracias cuñá!.

Ingredientes
400 g de puerros (pesado sólo la parte blanca)
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
200 g de agua
300 g de patatas
sal
pimienta blanca
nuez moscada
700 g de agua
400 g de leche evaporada
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Elaboración:

Poner los puerros cortados en rodajas en el vaso y programar 4 segundos, velocidada 5.

Agregar el aceite y la mantequilla y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

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Despues añadir los 200 gr. de agua y programar 1 minuto velocidad progresiva 5-10 para que le puerro quede bien triturado.

Añadir las patatas troceadas, la sal, la pimienta, la nuez moscada al gusto y el agua restante. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Dejar que baje un poco la temperatura y triturar programando 1 minuto, velocidad 7.


Incorporar la leche evaporada y programar 8 minutos, 90º, velocidad 3. Servir muy fría.

Cazuela de Fideos (TH)

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Esta es otra de mis adaptaciones, es una receta de la cazuela de fideos muy particular ya que en mi casa no gusta mucho el pescado y solo lleva gambas, calamares y almejas pero se puede añadir también pescado al tiempo que se añaden las gambas en los minutos finales.

Ingredientes:

1 Tomate rojo grande ó 200 gr. Tomate triturado
1 Pimiento
1 Cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. Aceite

1 Patata mediana

100 gr. de Habas congeladas

150 gr. Fideos del nº 4

¼ Gambas
¼ Almejas
1/4 Kg. Calamares o Jibia
400 gr. Agua aproximadamente
400 gr. Fumet aproximadamente
Sal o avecrem
Colorante
Comino
Laurel

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Elaboración:
Pelar las gambas y hacer un fumet: 400 gr. Agua y las cáscaras y cabezas gambas. 5 minutos, T.100 º, V.4.

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Colar, apartar y fregar el vaso muy bien.

Echar las verduras troceadas: tomate, pimiento, cebolla y ajo. Triturar al 5, echar 50 gr. De aceite y programar 7 minutos, Varoma, V. 1. Al acabar, añadir un cubilete de agua y triturar 5-10.

Añadir la jibia o calamar cortado a trozos y refreir durante 5 minutos, Varoma, Cuchara, giro izquierda.

Añadir el fumet y agua hasta completar 800 gr. la sal, comino, colorante y laurel. Colocar el cestillo dentro del vaso y echar las almejas y las patatas cascadas.

Programar 15 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara, Giro Izquierda para que hierva.

Terminado el tiempo, retirar el cestillo y volcar las patatas en el vaso y apartar las almejas, añadir los fideos y programar el tiempo que indique el fabricante. Cuando falten un par de minutos, echar al guiso las almejas (con o sin cáscaras) y las gambas (Si se quiere añadir pescado ahora es el momento de echarlo en trozos). Dejar reposar 1 minuto antes de servir.

Lentejas (TH)

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Otra receta que desde que tengo la thermomix he dejado de hacer en la olla rápida, ya que queda como se hacía antiguamente, lentamente y además hago el refrito y lo paso todo en el mismo vaso. Yo he adaptado la receta tal y como yo la hacía.

Ingredientes:

4 cubiletes de Lentejas pardinas

ó 200 gr. de Lentejas normales (peso en seco)

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde

3 Tomates rojos pequeños ó 2 medianos

ó 100 gr. de tomate triturado

2 Zanahorias

2 dientes de ajo

250 gr. Calabaza

1 Patata mediana

1 Chorizo

1 Pastilla de caldo de pollo Thermomix

1 Hoja de Laurel

Pimienta negra en grano

Clavo, Comino

Pimentón dulce

Sal, Aceite de oliva virgen extra

700 gr. de Agua

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Elaboración:

Echar en el vaso de la Thermomix los Tomates pelados, la cebolla , el pimiento, los ajos y una zanahoria, todo cortado en trozos (no hace falta que sean muy pequeños) .

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Picar todo a velocidades 5-7-9 durante unos segundos hasta que quede una pasta, añadir un poco de sal, un chorreón de aceite y programar 8 minutos, temperatura 100 ºC, velocidad 1.

Terminado el tiempo, si quedan trozos, volver a triturar y poner la mariposa (en Thermomix 21) y añadir las lentejas,

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unos granos de pimienta negra, 3 clavos, una pizca de comino, 1 cucharadita de postre de pimentón, la pastilla de caldo, el laurel, las patatas, la calabaza, todo cortado a tacos y la zanahoria en rodajas. Si tienes un trozo de jamón duro echarlo en este momento (no es imprescindible, yo lo hecho cuando tengo).

Añadir el agua y programar 30 minutos, T.100, V.1 para Thermomix 21. En Thermomix 31 programar el mismo tiempo y temperatura pero poner el giro a la izquierda y velocidad cuchara, Al parar, añadir el chorizo en rodajas y dejar reposar tapado.

Si las lentejas son pardinas poner en remojo solo una hora antes. Si son normales ponerlas en remojo la noche anterior. El tiempo de la cocción es el mínimo necesario puede que algunas lentejas necesiten más tiempo.

A nosotros nos gusta con arroz que cuezo aparte y mezclo en el plato.

Salen 6 raciones generosas.

Crema de Calabaza (TH)

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Esta receta está echa de forma tradicional en olla, pero ya la hago en la thermomix que es mucho más cómodo y limpio. Pongo las dos elaboraciones.

Ingredientes:

800 gr. de calabaza (pesar una vez cortada a tacos)

2 patatas medianas.

1 cebolla grande o 2 medianas.

600 gr. de agua.

1 pastilla de caldo de pollo thermomix

25 gr. de mantequilla

4 quesitos

Laurel

Nata liquida

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Elaboración Tradicional:

Echar en una cacerola la calabaza y las patatas cortadas a tacos, la cebolla cortada a juliana, la mantequilla, el laurel y la pastilla de caldo desmenuzada. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Cocer durante 25 minutos. Echar en una batidora quitando parte del agua para que quede como una crema, añadir los quesitos y batir.

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A la hora de servir añadir a cada plato un chorreón de nata líquida para cocinar

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Esta es la textura que a mí me gusta

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Espolvorear con queso rallado para gratinar y poner al horno durante unos 15 minutos hasta que esté dorado.

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Elaboración Thermomix:

Introducir las patatas, la calabaza y la cebolla en trozos y programar unos 3 segundos, vel. 4, para picarlas un poco más.

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Añadir el agua, la pastilla de caldo de pollo thermomix, la mantequilla y el laurel. Programar 25 minutos, T. 100º, giro a la izquierda, V. cuchara. Cuando termina el tiempo, si ha quedado demasiado líquido quitarle un poco (más vale quitar de sobra porque siempre podremos añadirle más). Triturarlo programando 2 minutos a velocidad progresiva 5-10. El resto igual.

Gazpachuelo

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En sus inicios como la mayonesa se hacía a mano y solo con las yemas del huevo, se usaban las claras cuajadas en el caldo. Como anécdota comentaré que antes se le consideraba plato de duelos, era fácil y rapido de preparar. Su versión más sofisticada es la sopa Viña AB, se le pueden poner cigalas, gambas, rape, merluza ( pescada en Málaga), pimientos morrones, algo de arroz, guisantes...y el toque de fino, lo de viña AB es el fino primitivo que usó el inventor, pero cualquier chorrito de buen fino le va. Yo lo hago más parecido a la versión antigua (en casa sólo gusta así) pero como la mayonesa la hago con batidora, cuezo unos huevos para añadirlos en rodajas.

Ingredientes:
Aceite de girasol
Huevos
Patatas
Sal
Limón
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Elaboración:
En dos cacerolas poner agua a hervir con un poco de sal. Mientras, pelar y cortar las patatas a cascos crujiéndolos al cortarlos como en la foto
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Cuando el agua de las cacerolas rompar a hervir echar en una los huevos para cocerlos y en otra las patatas. Los huevos se hacer en unos 15 minutos y las patatas en unos 20 minutos (depende del tipo de patata).

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Mientras se cuecen las patatas hacer una mayonesa con un huevo, aceite de girasol y sal. No tiene que quedar muy espesa con lo que no añadimos mucho aceite. Cuando esté montada añadir un poco de zumo de limón.

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Cuando estén listas las patatas en una jarrita echar la mitad del agua caliente de las patatas y la mitad de agua fría para templarla y añadirla poco a poco sobre la mayonesa mientras que le damos a la batidora (Esto se hace con mucho cuidado para que no se corte la mayonesa). Esta mezcla la echamos en la olla, que ya hemos apartado del fuego, muy poco a poco también por el mismo motivo.

Servir inmediatamente y adornar con unas rodajas de huevo cocido.

Gazpacho andaluz (TH)

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Gazpacho" es una palabra que viene del portugués "caspacho" derivado del prerromano "caspa" o sea "residuo", "fragmento". Así el nombre del plato alude a los trocitos de pan que componen todos los gazpachos. Es un plato muy antiguo. Lo comían los segadores después de muchas horas de trabajo en pleno sol. Era considerado como un plato para pobres y había gente para extrañarse de que un plato tan liviano pudiera alimentar a gente que trabajaba tan duro. En la actualidad es considerado uno de los platos estrella del verano. Hay quien lo sirve como una sopa con verdura picada encima, pero yo suelo servirlo como una bebida y me gusta que no esté muy espeso.

Ingredientes:

1 Kg. de Tomates maduros (preferiblemente de "perilla")
1 Pimiento verde

1 Pepino pequeño

1 ó 2 dientes de ajo
100 gr. de pan del día anterior
1/2 cubilete de aceite de oliva virgen
un chorreón de vinagre

Sal

Cubitos de Hielo

Elaboración:
Yo lo hago en Thermomix por lo que no es necesario pelar los tomates ya que los tritura tanto que quedan tamizados y no se nota la piel ni las pepitas, así que echar los tomates enteros, cortar el pimiento en un par de trozos, el pepino y los dientes de ajo. .
Echarlo todo en el baso de la Thermomix junto con el pan empapado en agua, el vinagre y la sal. Triturar a velocidades 5-10 durante 3 minutos.

Añadir el aceite y volver a programar a 5-10 durante 1/2 minuto.

Añadir un poco de agua si gusta más líquido y 1 bandeja de hielo. Servir muy frío.

Porra Antequerana (TH)

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Así es como llamamos en Málaga a este plato conocido también como Salmorejo. Es un primer plato de verano muy consistente y con muchas vitaminas, se toma bien fría. Estas son las medias que yo utilizo, recomiendo adaptarlas a tu gusto .

Ingredientes:

800 gr de Tomates maduros (preferiblemente de "perilla") - El peso es en límpio

150 gr de pimiento rojo

3 dientes de ajo

200 gr. de pan del día anterior
1 chorreón pequeño de vinagre de manzana

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 y 1/2 cucharadita de sal

Huevo cocido

Tacos de Jamón Serrano

Atún

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Elaboración:

Yo lo hago en Thermomix por lo que no es necesario pelar los tomates ya que los tritura tanto que quedan tamizados y no se nota la piel ni las pepitas.

Así que en primer lugar hay que echar los tomates enteros, cortar el pimiento en un par de trozos, los dientes de ajo, el pan, el vinagre y la sal, programar 20 segundos a velocidad 5.
Al finalizar el tiempo volver a programar 3 minutos a velocidad progresiva 5-1o.

Echar el aceite y volver a programar 1 minutos a velocidad progresirva 5-10.

Servir adornado con atún desmenuzado, jamón serrano a tacos y huevo duro picado.

Aprovecho la ocasión para enseñaros un utensilio que me gusta mucho para cortar los huevos cocidos.

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Si se quiere cortar a rodajas se pasa el huevo una vez.

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Y si se quiere picar a tacos como para esta receta, dar una vuelta al huevo ya cortado, con cuidado de que no se separen las rodajas, y volver a cortar.

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Si vas a picar más de un huevo, lo más cómodo y rápido es hacerlo en tu Thermomix, echando los huevos enteros y programando 2 segundos a velocidada 4. Quedan muy picaditos e ideal para servir la porra en chupitos, cucharillas degustación o tartaletas.