Pan al Vapor (Th)

Es increible la de cosas que podemos hacer al vapor. Este pan llamó mi atención desde el primer momento en que ví la receta en el libro "A todo vapor" editado por Vorwerk, desde entonces lo he hecho en muchas ocasiones. Lo corto a rebanaditas, lo congelo y tostadito con un poco de mantequilla y mermelada o aceite me encanta para desayunar. ¿A que no imaginábais que podíamos hacer un pan tan estupendo en nuestro Varoma?. Esta entrada va dedicada a una de mis últimas clientas, a tí Pepa, pues me ha dicho un pajarito que estás encantada haciendo panes con tu nueva maquinita, seguro que no puedes resistirte a probar esta receta.

Ingredientes:

150 gr de agua

15 gr de levadura fresca de panadería

250 gr de harina

1 cucharadita de sal

aceite para engrasar

1.500 gr de agua

Elaboración:

Poner el agua y la levadura en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1 para calentarla.

Añadir la harina y la sal y amasar durante 2 y 1/2 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Mientras tanto engrasar con aceite un molde de plumcake que entre dentro del recipiente Varoma.

Sacar la masa del vaso y enharinarla para que no se pegue. Formar un cilindro del tamaño del molde con la masa y colocarla dentro del molde que tenemos engrasado. Cubrir con paño de cocina para que no forme costra y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Dejaremos levar hasta que haya crecido la masa el doble de su volúmen incial (como siempre para los levados no podemos guiarnos por un tiempo, ya que depende de la climatología).

Enjuagar el vaso del Thermomix y echar el agua dentro. Poner el molde con la masa dentro del recipiente Varoma, con cuidado de que queden agujeros libre para que entre el vapor. Poner el Varoma en su posición y programar 45 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Al finalizar, apartar molde con el pan y dejar templar para desmoldar.

 

La tostadita con mantequilla y mermelada:

Torrijas al varoma (TH)

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Si quieres hacer torrijas sin el rollo de tener que freirlas, quedan estupendas también hechas al vapor y gratinadas después con un golpe de grill. En esta receta he seguido las instrucciones para hacerlas al varoma de una receta del libro "Nuestras Presentadoras" pero, añadiéndole algún ingrediente de mi cosecha para que se parecieran más a las que yo hago fritas. Puedes adaptar tu receta con este procedimiento y así aligerar las calorías.

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Ingredientes:

1 Barra de pan para torrijas del día anterior

1 Litro de leche entera

30 gr de vino blanco
150 gr de azúcar

1 cáscara de limón

1 palo de canela

2 huevos

Film transparente para envolver las torrijas (en mi caso he usado unas bolsitas pequeñas que tenía y me han venido estupendamente)

750 gr de agua para el vaso

Para rebozar:

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de canela en polvo

50 gr de miel

50 gr de vino Málaga Dulce

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Elaboración:

Hacer rebanadas gruesas, de 2 cm aproximadamente, con el pan y reservar.

Poner en el vaso la leche, el vino blanco, el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela y programar 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Echar la leche en un recipiente y dejar enfriar un poco.

Poner los huevos en el vaso y batir ligeramente durante 10 segundos en velocidad 5. Echar en un plato y reservar.

Ir bañando las rebanadas primero en la leche y después en el huevo.

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Envolverlas con film o meter en bolsitas pequeñas y repartir entre el recipiente varoma y su bandeja, procurando que no se tapen unas con otras.

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Poner el agua en el vaso y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Pasados los primeros 5 minutos, retirar el cubilete y colocar el recipiente Varoma tapado sobre la tapadera.

Ir precalentando el grill del horno a temperatura máxima.

Al acabar el tiempo, sacar las torrijas con cuidado y aqui yo la he hecho de dos formas:

Primera:

Mezclar canela y azucar en un plato y rebozar las torrijas.

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Colocar en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

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Gratinarlas durante 3 minutos y listas.

Segunda:

Gratinarlas al sacar del varoma durante 3 minutos y disponer en una bandeja.

Preparar una melaza echando la miel y el vino dulce en el vaso y programar 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

Echar sobre las torrijas para que empapen de esta melaza.

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Baguettes Auro (TH)

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Estas baguettes nos han gustado mucho de sabor pero no me salió la miga crujiente, las he horneado en función aire, la próxima vez lo haré con función horno tradicional, pues ya he comprobado que, en general, quedan los panes más crujientes. La receta la ví en el blog de "La cocina de Auro", con su permiso le he puesto su nombre para poder diferenciarlas de otras. He hecho un pequeño paso a paso del montaje de las baguettes pero si copias y pegas el siguiente enlace en tu barra de dirección verás un vídeo explicativo: http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html

Ingredientes:
300 gr de harina de fuerza
300 gr de harina normal
200 ml de agua
150 ml de leche
30 gr de mantequilla
1 cucharada de miel
10 gr de sal
1 cubito (25 gr) de levadura fresca de panadería
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Instrucciones:

Echar en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la miel la y programar 2 minutos, temperatura 37, velocidad 2.

Añadir la levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 6.

Seguidamente, echar la harina, y la sal y mezclar otros 5 segundos a velocidad 6.

Acabado el tiempo, programar 3 minutos a velocidad espiga.

Al finalizar, comprobar que la masa está bien y dejarla en el vaso tapado durante unos 30 minutos para que haga el primer levado, pasado este tiempo, la masa habrá doblado su volúmen, sacar del vaso, amasas un poquito y formar las baguettes, de esta cantidad, puede sacar 4 del tamaño de la bandeja del horno, por lo que se tiene que dividir la masa en 4 partes que tengan el mismo peso, para ello, podemos pesarlas en el thermomix.

Para formarlas hacer una bola y aplastarla con las manos hasta formar un círculo.

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Doblar hacia adelante un poco menos de la mitad.

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Volver a doblar del otro lado cubriendo el doblez anterior y volver a aplastar con las manos.

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Pellizcar por la zona de la unión.

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Dar la vuelta y poner bocabajo de manera que quede la unión contra la encimera y empezar a dar vueltas con las dos manos como si fuese un rulo, hasta dejarlas del largo y grosor deseado, poner en la bandeja de hornear que habremos cubierto con papel vegetal y hacer unos cortes con un cuttex o un cuchillo muy afilado.

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Dejarlas tapadas con un paño hasta que doblen el volumen, aproximadamente 1 hora.

A continuación precalentar el horno a 200º programar entre 20 y 30 minutos, cuando estén doradas, estarán listas.

* Como siempre que horneamos pan, podemos poner un recipiente refractario con agua en el fondo del horno además de pulverizar cada 10 minutos con agua el pan, para que así salga más crujiente.

Chapata (TH)

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Estos panes forman parte de la serie de ellos que iré poniendo con los que estoy haciendo pruebas con las masas y mi horno. Los he horneado en función aire, la próxima vez lo haré con otra función y ya editaré para decir cual me gusta más. En principio así nos han gustado. La receta está tomada del libro Pan y bollería editado por Thermomix y en él aparece con el nombre "Panecillos de aceite (chapatitas)".

Ingredientes:

Masa madre:

100 g de agua

10 g de levadura prensada fresca de panadería

180 g de harina de fuerza

1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:

260 g de agua

30 g de levadura prensada fresca de panadería

430 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal (10 g) (yo he puesto el doble)

50 g de aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Masa Madre:

Poner los ingredientes de la masa madre y mezclar 15 segundos, velocidad 3.

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Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble su volúmen.

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Masa de Pan:

Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclar 30 segundos, velocidad 6.

Amasar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Al tiempo que amasa, ir añadiendo por el bocal el aceite poco a poco. La masa debe quedar blanda.

Sacar la masa sobre una superficie aceitada aplastándola bien con las manos, formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno. (Yo la he preparado directamente sobre el papel vegetal cortado a la medida de mi bandeja)

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Dejar reposar unos 5 minutos, para que la masa coja cuerpo. Mientras ir preparando la bandeja, engrasarla o forrarla con papel de hornear la bandeja del horno.

Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en trozos para los panes que queramos hacer, yo hice un pan grande y varios bollitos. Espolvorear con harina si se quiere.

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Dejar reposar en un lugar templado y tapado con un paño limpio durante unos 20 o 30 minutos.

Poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y precalentar el horno a 180º, función aire.

Hornear en el nivel 1 (empezando por abajo) durante 25 minutos.

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De vez en cuando, si se quiere, rociar los panecillos con un pulverizador de agua para que queden más crujientes.

Pan de Pasas Holandes "Krentenbrood" (TH)

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A finales de Agosto hice una entrega de un Thermomix a mi amiga Julia, ella es Holandesa y tenía ganas de hacer este pan que no ha encontrado aquí, lo hicimos ese día siguiendo una receta que ella tenía pero no quedó bien, las proporciones no eran buenas, como me quedó pendiente, busqué otra receta que me convenciera más y encontré ésta, está buenísimo y dice Julia que éste es prácticamente el sabor que ella recuerda pero con más pasas. No lo he hecho con harina de centeno, cuando la consiga probaré a hacerlo con la mitad de esta harina y más pasas. Ya lo editaré.

Ingredientes:

280 gr de líquido: el zumo de una naranja + agua y leche en partes iguales.

100 gr de miel

500 gr de harina: 125 gr. harina de centeno + 375 gr. harina de trigo (integral, blanca o una mezcla. (Yo he usado 500 gr de harina de fuerza)

1 cubito de levadura fresca (25 gr)
1,5 cucharadita de sal

10 gr de mantequilla

Cáscara de una naranja, rallada.

100 gr (peso en seco) de pasas previamente puestos en remojo en agua tibia y escurridos.

2 cucharaditas de canela en polvo

Elaboración:

Echar los líquidos en el vaso y calentar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Agregar la levadura y disolver programando 10 segundos, velocidad 4.

Añadir el resto de los ingredientes, excepto las pasas y mezclar 20 segundos, velocidad 6.

Programar 2 minutos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Añadir las pasas y volver a programar 20 segundos vaso cerrado, velocidad espiga.

Cuando la maquina está amasando la masa no se debe pegar a las paredes del molde pero tiene que ser un poco elástica.

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Dejar levar dentro del vaso del thermomix hasta que doble su volumen (a mí me ha tardado ½ hora).

Sacar del vaso amasar un poco y echar en un molde rectangular de plumcake previamente aceitado, tapar con un trapo y dejar otra vez levar hasta que vuelva a doblar su volumen (ha tardado otra ½ hora).

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Precalentar el horno en función calor arriba y abajo a 200 º y colocar el molde sobre la rajilla en la parte más baja del horno.

Programar 25 minutos y finalizados, cubrir con papel aluminio para que no se siga dorando y volver a programar otros 10 minutos.

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Pan en Pirex (TH)

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Esta receta la puso Canelona de moda en el foro de Mundorecetas, también lo llaman pan para principiantes porque es muy fácil de elaborar y siempre queda bien.


Ingredientes:
175gr de agua
20gr de aceite de oliva
.15gr de levadura fresca
330gr harina
5 gr. Sal
Un recipiente de Pirex con tapa
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Elaboración:
Echar en el vaso del Thermomix, el agua, el aceite y la levadura y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la harina y la sal , mezclar 10 segundos a velocidad 6 y programar 2 minutos, V.Espiga. Mientras está amasando podemos mirar por el bocal, la masa se ha de despegar de la paredes del vaso, si no es así (ya que todas las harinas no absorven los mismos líquidos) añadimos más poco a poco.

Enharinar las manos y sacar la masa, el vaso quedará practicamente límpio. Pasar a una mesa enharinada y darle la forma del pirex.

Pincelar el molde con aceite y poner en él la masa, le hacemos unos cortes rápidos, pincelamos con aceite, espolvoreamos de harina y al horno, en frío a 220ºC (en mi horno en función aire) durante unos 50 minutos, hasta que lo veamos tostado.
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La miga perfecta.



NOTAS: Nunca se debe poner la sal en contacto con la levadura, echaremos la sal junto con la harina, ni los líquidos a calor, superior a 50º, ya que "mataría" la levadura y no aumentaría el pan su volumen, quedaría apelmazado.

Pan fácil

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Este pan es muy fácil de hacer, ya que utilizo un preparado de Harimsa, lo suelo hacer para que mis hijos lo amasen y se lo tomen para merendar con aceite de oliva. Les encanta.

Ingredientes:

1 Paquete de preparado de Pan Casero Harimsa

Agua

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Elaboración:

Hacer la masa según las instrucciones del fabricante, amasar al gusto, dejar el tiempo de reposo que indica una vez dada la forma y hornear.