Bienmesabe Antquerano (Th)

Este postre, típico de Antequera, provincia de Málaga, se elabora desde 1635 en el Convento de Clausura de las Monjas Clarisas, donde se vendía a los viandantes a través de un torno de madera. Con él ha participado mi hija en el concurso gastronómico que con motivo del día de Andalucía ha organizado su colegio. La receta ha sido elaborada íntegramente por ella y se ha llevado el primer premio. Es muy fácil de hacer y lo recomiendo, ya que, sin duda, su sabor hace honor a su nombre.

Ingredientes:
200 gr de almendras tostadas sin sal
500 gr de azúcar
350 gr de agua
1 plancha de bizcochos o 16 bizcochos de soletilla
3 huevos
3 yemas de huevos
300 gr de cabello de cabello de ángel
canela molida para cubrir
azúcar glas para decorar 

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix las almendras tostadas y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Apartar y reservar.

Echar el cabello de ángel en el vaso, añadir 50 gr de agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 3. Al finalizar, triturar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservar. (Como a mí no me gusta mucho la textura del cabello de ángel, se me ocurrió convertirlo en confitura, en la receta original se usa tal cual viene en la lata)

Echar en el vaso 100 gr de agua y 100 gr de azúcar y programar 5 minutos, Varoma, Velocidad 2. Apartar y dejar enfriar. 

Poner el bizcocho en una fuente y calar con el almíbar frío.

Echar en el vaso  400 gr de azúcar y 200 gr de agua y programar 15 minutos, Varoma, Velocidad 2. 

Mientras tanto, batir ligeramente los huevos y las yemas en un cuenco y al finalizar el tiempo, ir añadiendo poco a poco el almíbar anterior a los huevos sin dejar de batirlos.

Verter la mezcla, a través de un colador, en el vaso, añadir las almendras reservadas y programar 12 minutos, 100º, velocidad 2 y 1/2.

Cubrir el bizcocho con la confitura de cabello de ángel y vertir encima la mezcla del vaso bien extendida. Dejar reposar durante al menos 12 horas.

Cubrir con canela molida y decorar con azúcar glas.

    

 

Preparado para llevar 

 Y aquí tenemos a la cocinera

Enhorabuena por ese premio Sara!

 

 
 

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MACARRONES A LA CARBONARA (TH)

 

Me encantan estas recetas en las que tradicionalmente ensuciábamos un montón de cacharros y ahora con nuestra Thermomix solo tenemos que lavar el vaso, además de lo cómodo que resulta programar y olvidarte hasta que nuestra maravillosa maquinita nos avise. Si os gustaron los macarrones a la bolognesa, con esta receta tendréis éxito asegurado.

 

Ingredientes: (para 4 personas)
300 gr de macarrones
500 gr de agua 
400 ml de nata
200 gr de beicon en tacos
sal y pimienta negra molida
2 ó 3 yemas de huevo
parmesano rallado

 

Elaboración:
Echar los ingredientes en el vaso, excepto las yemas de huevo y el parmesano.
Programar 12 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro izquierda.
Cuando falten 2 minutos, añadir por el bocal y sin parar la Thermomix las yemas batidas.

 Servir espolvoreados con parmesano rallado.

Café Helado a la Crema de Whisky

 Ésta es una versión de la receta que tengo publicada del Café Cubano, en realidad solo cambia el licor, que en esta ocasión, por sugerencia de mi amiga Anita, le añadí crema de whisky y como hoy es su santo y una fecha muy apropiada para una receta tan fresquita como ésta, le dedico esta receta a ella. 

Es perfecta para preparar cuando tenemos muchos invitados, ya que sale cantidad para 10 o 12 tazas y se prepara en cinco minutos.

Ingredientes: 

400 gr de leche condensada entera (1 bote pequeño)

25 gr de café soluble
80 gr de crema de whisky

400 gr de cubitos de hielo

Elaboración:

Echar en el vaso todos los ingredientes, excepto el hielo y programar 15 segundos a velocidad 5.

 
Al terminar el tiempo echar los cubitos y programar 3 minutos a velocidad progresiva 5-10.

Zumo Multivitamínico (TH)

  

Ayer fue una tarde muy especial, tuve reunidas en  mi casa un grupo de amigas con las que desayuno el tercer miércoles de cada mes.

Algunas como Eva y Reme ya formaban parte de mi vida hace muchos años, Reme desde que nací, ya que es mi prima jajaja, ella no viene a nuestros desayunos pero no quiso perderse esta reunión. Eva y yo vamos compartiendo aficiones a lo largo de nuestras vidas y estoy segura que seguiremos compartiéndolas durante muuuucho tiempo. Otras como Anita "Atina" y Ana "Boqueroncita" a las que ya  admiraba a través del foro de Mundo Recetas antes incluso de tener el gusto de conocerlas personalmente. Pilar a quien conocí en un curso de modelaje y desde el principio me cautivó con su agudo sentido del humor y Terpsi de quien tengo mucho que aprender y por cuyo trabajo siento gran admiración.

Ellas junto a otras que no pudieron venir, aunque se que Esther, de haberle sido posible, no le habría importado coger un avión desde Munich para estar con nosotras, componen un grupo al que hemos llamado "Kit-Kat" que es en lo que se convierten esos pequeños momentos en los que estamos juntas.

Gracias chicas por hacerme pasar esos momentos tan divertidos y relajantes.

Y precisamente al ir a hacer este zumo para merendar me dí cuenta que no lo tenía publicado en el blog, así que aquí queda esta deliciosa y multivitamínica receta muy adecuada para estos calores y que tanto gusta cada vez que lo hago.

Ingredientes:

2 zanahorias

2 naranjas

2 limones

100 gr de azúcar

800 gr de agua fría

8 cubitos de hielo

Elaboración:

Preparar una jarra con 8 cubitos de hielo.

Echar en el vaso del Thermomix las zanahorias en trozos grandes y triturar durante 15 segundos a velocidad 6.

Añadir el resto de los ingredientes, poner el selector de velocidad en posición de vaso cerrado y pulsar el botón Turbo durante 2 segundos.

Abril el vaso, introducir el cestillo y colar para servirlo en la jarra que habíamos preparado con el hielo.

Foie de Pato (Th)

Cuando sirváis este foie, vuestros invitados no creeran que lo has cocinado tú, está tan exquisito como esos micuit que hemos comprado en excepcionales ocasiones y que tan carísimos hemos pagado. Además del ahorro, supone la satisfacción de hacer algo tan especial a la altura de un gran chef y nada más fácil con la ayuda de nuestra fantástica Thermomix. 

Ingredientes:
1 Hígado crudo de pato (aproximadamente de 500-600 gr)
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de brandy
500 gr de agua para el vapor
Cubitos de hielo

Elaboración:

Extraer del hígado todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras.

Ponerlo sobre film transparente y espolvorearlo con el azúcar, la sal y la pimienta. Regar con el oporto y el brandy y prensarlo.

Formar un rulo bien envuelto con el film transparente y procurar que no queden burbujas de aire. Dejar en maceración, mínimo de 4 horas en el frigorífico (yo lo he dejado toda la noche).


Una vez pasado este tiempo, envolverlo con una segunda capa de film transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por lo extremos. 

Colocar dentro del recipiente Varoma y reservar.

Poner el agua el el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Al acabar el tiempo programado, abrir la tapa del recipiente Varoma, dar la vuelta al foie y volver a programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Sacar del recipiente Varoma con cuidado, ya que la grasa estará líquida (se solidificará al enfriarse) y cubrirlo con hielo para detener la cocción. 

Lo mantendremos cubierto con hielo durante unos 30 minutos, tras los cuales lo sacaremos del hielo y lo pasaremos al frigorífico donde lo dejaremos en reposo durante 24 horas antes de degustarlo.

Albóndigas con salsa española (Th)

Hace ya unos cuantos años buscando recetas para la cena de navidad descubrí este maravilloso mundo de los foros y blogs y me hice asídua del "Foro de Mundo Recetas" en el que seguía y admiraba a "Atina" una sueca-andaluza muy especial. No podía imaginar que más tarde, en un curso de modelaje tendría el honor de conocerla personalmente, el sentimiento de conocerla para mí seguro que podría compararse que el que sienten los fans de cualquier cantante. Ella superó mis espectativas, es una bellísima persona y enseguida encajamos, tanto que hoy la considero una gran amiga con la que tengo el placer de compartir todos los meses, junto a otras amigas, nuestro momento que ella ha querido llamar momento "kit-kat", ya que lo consideramos un paréntesis en nuestro quehaceres cotidianos. A ella dedico esta receta, a ver si somos capaces de conseguir que su gente coma otras albóndigas que no sean las suecas jajaja.... Gracias Anita por esos momentos que compartimos y esas risas que echamos.

Ingredientes:

Masa Albóndigas:

200 gr de zanahorias troceadas
2 dientes de ajo
1 o 2 ramitas de perejil (solo las hojas)
50 gr de pan duro
2 huevos
50 gr de leche entera
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta negra recién molida
500 gr de carne picada mixta de ternera y cerdo
Harina (para rebozar)
20 gr de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)

 Salsa:
250 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de concentrado de tomate
100 gr de vino blanco
300 gr de agua
1 cucharada de concentrado de casero
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta negra
1 cucharada de concentrado de carne de buey (Bovril)
1 pellizco de clavo molido
perejil picado

Elaboración:

Poner en el vaso el pan duro y programar 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir la zanahoria, los ajos y el perejil y programar 10 segundos, velocidad 7.

Incorporar los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Programar 20 segundos, velocidad 3.

Por último, añadir la carne picada y mezclar durante 10 segundos a velocidad 2. Volcar en un bol.

Ahora vamos a preparar la salsa, para ello poner en el vaso la cebolla y los ajos y programar 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula bajar los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Incorporar el aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el concentrado de tomate y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Si nos gusta la salsa más fina, al finalizar podemos triturar a velocidad 5 unos segundos.

Agregar el vino y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Finalmente incorporar el agua, el concentrado, la nuez moscada, la pimienta, el bovril y el clavo y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para que evapore. No olvides colocar el cestillo apoyado sobre sus 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Mientras tanto aprovechamos para ir preparando las albóndigas:

Precalentar el horno a 180º, función aire.

Formar las albóndigas, rebozarlas en la harina y colocar en la bandeja del horno que habremos untado con aceite previamente.

Hornear durante 10 minutos por un lado y 5 por el otro. 

Al acabar echar la salsa que tendremos lista por encima de las albóndigas y hornear durante 10 minutos más.

Torta de Aceite de mi prima Reme (Th)

 

 En mi familia ésta es la "Torta de Aceite de la prima Reme" de toda la vida, ya que es su especialidad. Yo, como no podía ser de otra manera, he adaptado su receta, con las medidas en vasos, para hacerla pesada y con la Thermomix. La subo para que ella estrene su nuevo horno con su famosa torta y para animarla a que pruebe a hacerla con su Thermomix (Reme, aunque nos guste la cocina tradicional, hay que reciclarse y no olvidar que lo práctico y lo tradicional no están reñidos cuando hablamos de nuestra maravillosa maquinita). ¡No dejeis de probarla es la auténtica torta de aceite casera!.

Ingredientes:

50 gr de almendras crudas peladas

180 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de ajonjolí
20 gr de matalauva

200 gr de azúcar

200 gr de leche entera

300 gr de harina

1 y 1/2 sobre de levadura royal

2 cucharadas (30 gr) de anis dulce
azúcar y canela para adornar 

Elaboración:

Poner las almendras (reservaremos algunas para adornar) en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 4 para picar. Apartar y reservar.

Echar el aceite en el vaso y calentarlo programando 5 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, añadir el ajonjolí en grano  y la matalauva inmediatamente. Apartar y dejar enfriar.

 

Cuando esté frío el aceite, echar en el vaso del thermomix el resto de ingredientes, mezclar programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir las almendras picadas  y mezclarlas con la espátula.

Precalentar el horno en función aire a 200ºC.

 
Volcar la mezcla en un molde grande, ya que no debe quedar muy alta, yo lo hago en un molde cuadrado de 30 x 30. Espolvorear con azúcar y canela y adornar con las almendras enteras reservadas.

Hornear en el nivel I (parte más baja del  horno) a 200º, en función aire durante 25 minutos (comprobaremos pinchando con un palillo que está hecho).

Quiché Lorraine Express (Th)

 

He llamado express a esta receta, ya que, ni tan siquiera he hecho la masa de la base y además la he horneado  al mismo tiempo que se cuaja el relleno, por lo que el tiempo de preparación ha quedado reducido considerablemente y el resultado me ha gustado. Tengo que decir que aunque en la ocasión en la que hice las fotos usé otra marca, posteriormente he usado la masa quebrada del Lidl y nos ha encantado.

Ingredientes:

Masa Quebrada

130 gr de queso emmental

150 gr de bacon

400 gr de leche entera

100 gr de nata para cocinar

40 gr de harina

30 gr de mantequilla

10 gr de aceite virgen extra

1/2 cucharilla de sal

Pimienta

4 Huevos

Elaboración:

Rallar el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

Separar y reservar un poco de bacon para decorar. Trocear el resto programando 4 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar separado del queso.

Precalentar el horno a 180º, función aire.

Poner en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Programar 5 minutos, 90º, velocidad 4.

Añadir los huevos y el bacon troceado y mezclar durante 5 segundos a velocidad 2.

Echar el relleno sobre la tartaleta de masa quebrada. Cubrir con el queso rallado reservado y sobre este el bacon.

Introducir en el horno en el nivel I y programar 15 minutos.

Flan Capuchino al Caramelo (Th)

 

Un postre fresquito y muy rápido de preparar, además al ser un flan, lo prepararemos la víspera por lo que es ideal para cuando vamos a disponer de poco tiempo. Podemos servirlo en un molde grande o en vasitos individuales como en este caso.

Ingredientes:

1/2 litro de nata para montar

1/2 litro de leche entera

1 paquete de flan royal de 8 raciones (lleva incorporado el caramelo líquido)

3 sobrecitos de Capuccino al Caramelo

 

 

Elaboración:

Caramelizar un molde de flan grande o varios individuales.

 
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 100º, velocidad 4 durante 10 minutos. 
 
Según la temperatura inicial de los ingredientes alcanzará los 100º antes o habrá que añadir algún tiempo más. Cuando veamos que alcanza los 100º dejar 1 minuto más y apagar.
 

Volcar sobre el molde y cuando enfríe guardar en la nevera. 

Como todos los cuajados estará mejor al día siguiente.

Pastel de Manzana (Th)

 

Una forma distinta de preparar una tarta de manzana. Se cubre con la misma masa de la base y la terminación con el baño de leche y azúcar le da una exquisita textura crujiente.

Ingredientes:

Masa:

400 gr de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 pellizco de sal

200 gr de mantequilla fría

100 gr de agua fría

Relleno:

1 kg de manzana verde

1 cucharada de zumo de limón

100 gr de azúcar

100 gr de agua

Baño de azúcar:

20 gr de leche entera

100 gr de azúcar

Elaboración:

Poner la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos pequeños dentro del vaso del Thermomix y programar 10 segundos, velocidad 6.

Añadir el agua y programar 15 segundos, velocidad 6. Retirar la masa del vaso y envolverla en film transparente. Reservar en el frigorífico mientras preparamos las manzanas.

Poner en el vaso las manzanas peladas y partidas en cuartos y el zumo de limón y programar 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

 

Dividir la masa en dos partes iguales. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, externder la mitad de la masa y cubrir con ella un molde de unos 30 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Distribuir la manzana sobre la masa extendida, espolvorear con el azúcar y regar con el agua.

Extender la otra mitad de la masa y cubrir con ella las manzanas. Deslizar el rodillo sobre los bordes para quitar el excedente de masa, pinchar la superficie con un tenedor y hacer un corte en el centro para que salga el vapor.

Precalentar el horno a 180º en función aire.

Baño de azúcar:

Poner la leche en el vaso limpio y programar 1minuto, 100º, velocidad 3. Echar el baño de azúcar sobre la masa y extenderlo con la ayuda de una cuchara.

Introducir en el horno en el nivel 1 (la parte más baja) y hornear durante 50 minutos.