Pastel de Pisto (TH)

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Esta receta es del libro "A todo vapor", las fotos son de la primera vez que la hice hace ya más de un año. Es ideal para tener preparado, hornear a última hora y presentar como entrante en alguna comida de celebración. Destacar la original bechamel con los champiñones al vapor.

Ingredientes:

4 huevos

200 g de champiñones laminados

130 g de calabacín

130 g de berenjena

80 g de pimiento rojo 80 g de pimiento verde

150 g de cebolla

50 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de tomate triturado de lata

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta cayena (opcional)

Pastel

9 rodajas de pan de molde sin corteza

Salsa bechamel

40 g de aceite de oliva virgen extra

40 ng de harina

400 g de leche entera

60 g de queso parmesano rallado

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra recien molida

1 pizca de nuez moscada

Un molde de plum cake de aproximadamente 30 x 12 x 10 cm.

Elaboración:

Poner los huevos y los champiñones dentro del recipiente varoma y reservar.

Introducir el calabacín y la berenjena sin pelar, los pimientos y la cebolla en trozos grandes en el vaso y trocear ayundándonos metiendo la espátula por el bocal durante 4 segundos a velocidad 4.

Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el tomate triturado, la sal y la pimienta cayena y programar 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Poner el Varoma en su posición y programar de nuevo 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Al finalizar el tiempo, retirar el recipiente varoma y reservar los champiñones. Poner los huevos en agua fría unos minutos, quitar la cáscara y cortar en rodajas.

Montaje del pastel:

Cubrir el molde de papel film dejando sobrante para tapar el pastel.

Poner en la base una capa de 3 rodajas de pan. Extenderla mitad de las verduras del vaso sobre la capa de pan.

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Cubrir con 2 huevos cortados en rodajas.

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Repetir este paso: capa de pan, capa del resto de las verduras y capa con 2 huevos. Finalizar con una capa del pan. Cubrir con el papel film sobrante y presionar colocando un peso encima. Guardar en el frigorífico un minimo de 2 horas, mejor si se hace la víspera.

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Salsa bechamel:

Echar el aceite y los champiñones hechos al vapor y reservados y saltear durante 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir la harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1.

Añadir la leche, 20 g de queso parmesano, sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida y programar 5 minutos, 100º, velocidadad 2. Echar en un cuenco y reservar.

Para desmoldar el pastel, quitar el papel film de arriba, dar la vuelta en una bandeja para horno y tirar del papel film para despegarlo. Echar la salsa bechamel por encima y espolvorear con el queso parmesano rallado.

Hornear a 200ºC drante unos 5 minutos para gratinar el pastel. Se puede sevir tanto frío como recien sacado del horno.