Gazpachuelo

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En sus inicios como la mayonesa se hacía a mano y solo con las yemas del huevo, se usaban las claras cuajadas en el caldo. Como anécdota comentaré que antes se le consideraba plato de duelos, era fácil y rapido de preparar. Su versión más sofisticada es la sopa Viña AB, se le pueden poner cigalas, gambas, rape, merluza ( pescada en Málaga), pimientos morrones, algo de arroz, guisantes...y el toque de fino, lo de viña AB es el fino primitivo que usó el inventor, pero cualquier chorrito de buen fino le va. Yo lo hago más parecido a la versión antigua (en casa sólo gusta así) pero como la mayonesa la hago con batidora, cuezo unos huevos para añadirlos en rodajas.

Ingredientes:
Aceite de girasol
Huevos
Patatas
Sal
Limón
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Elaboración:
En dos cacerolas poner agua a hervir con un poco de sal. Mientras, pelar y cortar las patatas a cascos crujiéndolos al cortarlos como en la foto
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Cuando el agua de las cacerolas rompar a hervir echar en una los huevos para cocerlos y en otra las patatas. Los huevos se hacer en unos 15 minutos y las patatas en unos 20 minutos (depende del tipo de patata).

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Mientras se cuecen las patatas hacer una mayonesa con un huevo, aceite de girasol y sal. No tiene que quedar muy espesa con lo que no añadimos mucho aceite. Cuando esté montada añadir un poco de zumo de limón.

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Cuando estén listas las patatas en una jarrita echar la mitad del agua caliente de las patatas y la mitad de agua fría para templarla y añadirla poco a poco sobre la mayonesa mientras que le damos a la batidora (Esto se hace con mucho cuidado para que no se corte la mayonesa). Esta mezcla la echamos en la olla, que ya hemos apartado del fuego, muy poco a poco también por el mismo motivo.

Servir inmediatamente y adornar con unas rodajas de huevo cocido.