Foie de Pato (Th)

Cuando sirváis este foie, vuestros invitados no creeran que lo has cocinado tú, está tan exquisito como esos micuit que hemos comprado en excepcionales ocasiones y que tan carísimos hemos pagado. Además del ahorro, supone la satisfacción de hacer algo tan especial a la altura de un gran chef y nada más fácil con la ayuda de nuestra fantástica Thermomix. 

Ingredientes:
1 Hígado crudo de pato (aproximadamente de 500-600 gr)
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de brandy
500 gr de agua para el vapor
Cubitos de hielo

Elaboración:

Extraer del hígado todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras.

Ponerlo sobre film transparente y espolvorearlo con el azúcar, la sal y la pimienta. Regar con el oporto y el brandy y prensarlo.

Formar un rulo bien envuelto con el film transparente y procurar que no queden burbujas de aire. Dejar en maceración, mínimo de 4 horas en el frigorífico (yo lo he dejado toda la noche).


Una vez pasado este tiempo, envolverlo con una segunda capa de film transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por lo extremos. 

Colocar dentro del recipiente Varoma y reservar.

Poner el agua el el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Al acabar el tiempo programado, abrir la tapa del recipiente Varoma, dar la vuelta al foie y volver a programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Sacar del recipiente Varoma con cuidado, ya que la grasa estará líquida (se solidificará al enfriarse) y cubrirlo con hielo para detener la cocción. 

Lo mantendremos cubierto con hielo durante unos 30 minutos, tras los cuales lo sacaremos del hielo y lo pasaremos al frigorífico donde lo dejaremos en reposo durante 24 horas antes de degustarlo.

Albóndigas con salsa española (Th)

Hace ya unos cuantos años buscando recetas para la cena de navidad descubrí este maravilloso mundo de los foros y blogs y me hice asídua del "Foro de Mundo Recetas" en el que seguía y admiraba a "Atina" una sueca-andaluza muy especial. No podía imaginar que más tarde, en un curso de modelaje tendría el honor de conocerla personalmente, el sentimiento de conocerla para mí seguro que podría compararse que el que sienten los fans de cualquier cantante. Ella superó mis espectativas, es una bellísima persona y enseguida encajamos, tanto que hoy la considero una gran amiga con la que tengo el placer de compartir todos los meses, junto a otras amigas, nuestro momento que ella ha querido llamar momento "kit-kat", ya que lo consideramos un paréntesis en nuestro quehaceres cotidianos. A ella dedico esta receta, a ver si somos capaces de conseguir que su gente coma otras albóndigas que no sean las suecas jajaja.... Gracias Anita por esos momentos que compartimos y esas risas que echamos.

Ingredientes:

Masa Albóndigas:

200 gr de zanahorias troceadas
2 dientes de ajo
1 o 2 ramitas de perejil (solo las hojas)
50 gr de pan duro
2 huevos
50 gr de leche entera
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta negra recién molida
500 gr de carne picada mixta de ternera y cerdo
Harina (para rebozar)
20 gr de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)

 Salsa:
250 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de concentrado de tomate
100 gr de vino blanco
300 gr de agua
1 cucharada de concentrado de casero
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta negra
1 cucharada de concentrado de carne de buey (Bovril)
1 pellizco de clavo molido
perejil picado

Elaboración:

Poner en el vaso el pan duro y programar 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir la zanahoria, los ajos y el perejil y programar 10 segundos, velocidad 7.

Incorporar los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Programar 20 segundos, velocidad 3.

Por último, añadir la carne picada y mezclar durante 10 segundos a velocidad 2. Volcar en un bol.

Ahora vamos a preparar la salsa, para ello poner en el vaso la cebolla y los ajos y programar 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula bajar los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Incorporar el aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el concentrado de tomate y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Si nos gusta la salsa más fina, al finalizar podemos triturar a velocidad 5 unos segundos.

Agregar el vino y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Finalmente incorporar el agua, el concentrado, la nuez moscada, la pimienta, el bovril y el clavo y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para que evapore. No olvides colocar el cestillo apoyado sobre sus 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Mientras tanto aprovechamos para ir preparando las albóndigas:

Precalentar el horno a 180º, función aire.

Formar las albóndigas, rebozarlas en la harina y colocar en la bandeja del horno que habremos untado con aceite previamente.

Hornear durante 10 minutos por un lado y 5 por el otro. 

Al acabar echar la salsa que tendremos lista por encima de las albóndigas y hornear durante 10 minutos más.

Torta de Aceite de mi prima Reme (Th)

 

 En mi familia ésta es la "Torta de Aceite de la prima Reme" de toda la vida, ya que es su especialidad. Yo, como no podía ser de otra manera, he adaptado su receta, con las medidas en vasos, para hacerla pesada y con la Thermomix. La subo para que ella estrene su nuevo horno con su famosa torta y para animarla a que pruebe a hacerla con su Thermomix (Reme, aunque nos guste la cocina tradicional, hay que reciclarse y no olvidar que lo práctico y lo tradicional no están reñidos cuando hablamos de nuestra maravillosa maquinita). ¡No dejeis de probarla es la auténtica torta de aceite casera!.

Ingredientes:

50 gr de almendras crudas peladas

180 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de ajonjolí
20 gr de matalauva

200 gr de azúcar

200 gr de leche entera

300 gr de harina

1 y 1/2 sobre de levadura royal

2 cucharadas (30 gr) de anis dulce
azúcar y canela para adornar 

Elaboración:

Poner las almendras (reservaremos algunas para adornar) en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 4 para picar. Apartar y reservar.

Echar el aceite en el vaso y calentarlo programando 5 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, añadir el ajonjolí en grano  y la matalauva inmediatamente. Apartar y dejar enfriar.

 

Cuando esté frío el aceite, echar en el vaso del thermomix el resto de ingredientes, mezclar programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir las almendras picadas  y mezclarlas con la espátula.

Precalentar el horno en función aire a 200ºC.

 
Volcar la mezcla en un molde grande, ya que no debe quedar muy alta, yo lo hago en un molde cuadrado de 30 x 30. Espolvorear con azúcar y canela y adornar con las almendras enteras reservadas.

Hornear en el nivel I (parte más baja del  horno) a 200º, en función aire durante 25 minutos (comprobaremos pinchando con un palillo que está hecho).

Quiché Lorraine Express (Th)

 

He llamado express a esta receta, ya que, ni tan siquiera he hecho la masa de la base y además la he horneado  al mismo tiempo que se cuaja el relleno, por lo que el tiempo de preparación ha quedado reducido considerablemente y el resultado me ha gustado. Tengo que decir que aunque en la ocasión en la que hice las fotos usé otra marca, posteriormente he usado la masa quebrada del Lidl y nos ha encantado.

Ingredientes:

Masa Quebrada

130 gr de queso emmental

150 gr de bacon

400 gr de leche entera

100 gr de nata para cocinar

40 gr de harina

30 gr de mantequilla

10 gr de aceite virgen extra

1/2 cucharilla de sal

Pimienta

4 Huevos

Elaboración:

Rallar el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

Separar y reservar un poco de bacon para decorar. Trocear el resto programando 4 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar separado del queso.

Precalentar el horno a 180º, función aire.

Poner en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Programar 5 minutos, 90º, velocidad 4.

Añadir los huevos y el bacon troceado y mezclar durante 5 segundos a velocidad 2.

Echar el relleno sobre la tartaleta de masa quebrada. Cubrir con el queso rallado reservado y sobre este el bacon.

Introducir en el horno en el nivel I y programar 15 minutos.

Flan Capuchino al Caramelo (Th)

 

Un postre fresquito y muy rápido de preparar, además al ser un flan, lo prepararemos la víspera por lo que es ideal para cuando vamos a disponer de poco tiempo. Podemos servirlo en un molde grande o en vasitos individuales como en este caso.

Ingredientes:

1/2 litro de nata para montar

1/2 litro de leche entera

1 paquete de flan royal de 8 raciones (lleva incorporado el caramelo líquido)

3 sobrecitos de Capuccino al Caramelo

 

 

Elaboración:

Caramelizar un molde de flan grande o varios individuales.

 
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 100º, velocidad 4 durante 10 minutos. 
 
Según la temperatura inicial de los ingredientes alcanzará los 100º antes o habrá que añadir algún tiempo más. Cuando veamos que alcanza los 100º dejar 1 minuto más y apagar.
 

Volcar sobre el molde y cuando enfríe guardar en la nevera. 

Como todos los cuajados estará mejor al día siguiente.

Pastel de Manzana (Th)

 

Una forma distinta de preparar una tarta de manzana. Se cubre con la misma masa de la base y la terminación con el baño de leche y azúcar le da una exquisita textura crujiente.

Ingredientes:

Masa:

400 gr de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 pellizco de sal

200 gr de mantequilla fría

100 gr de agua fría

Relleno:

1 kg de manzana verde

1 cucharada de zumo de limón

100 gr de azúcar

100 gr de agua

Baño de azúcar:

20 gr de leche entera

100 gr de azúcar

Elaboración:

Poner la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos pequeños dentro del vaso del Thermomix y programar 10 segundos, velocidad 6.

Añadir el agua y programar 15 segundos, velocidad 6. Retirar la masa del vaso y envolverla en film transparente. Reservar en el frigorífico mientras preparamos las manzanas.

Poner en el vaso las manzanas peladas y partidas en cuartos y el zumo de limón y programar 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

 

Dividir la masa en dos partes iguales. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, externder la mitad de la masa y cubrir con ella un molde de unos 30 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Distribuir la manzana sobre la masa extendida, espolvorear con el azúcar y regar con el agua.

Extender la otra mitad de la masa y cubrir con ella las manzanas. Deslizar el rodillo sobre los bordes para quitar el excedente de masa, pinchar la superficie con un tenedor y hacer un corte en el centro para que salga el vapor.

Precalentar el horno a 180º en función aire.

Baño de azúcar:

Poner la leche en el vaso limpio y programar 1minuto, 100º, velocidad 3. Echar el baño de azúcar sobre la masa y extenderlo con la ayuda de una cuchara.

Introducir en el horno en el nivel 1 (la parte más baja) y hornear durante 50 minutos. 

Mousse de Yogurt Griego y Queso (TH)

Se acerca la época del año en que comenzamos a pensar en el destino que elegiremos este año para nuestras vacaciones y, supongo que, como en mi cabeza ya ronda esta idea, cuando he abierto mi carpeta de "recetas pendientes de publicar" y he visto estas fotos, mi mente ha volado hasta Atenas, donde cada mañana desayunaba el mejor yogurt griego del mundo (noo, no era el del anuncio) y este pensamiento me ha hecho decidirme por ella. Así que con un poco de melancolía (necesito un viaje ya o al menos empezar a prepararlo) y despues de muchos días sin publicar nada, traigo una receta fácil y deliciosa.

 

Ingredientes :

3 (450 gr) yogures griegos LIDL
200 gr de queso crema
120 gr de azúcar
200 gr de nata para montar
Mermelada de fresa

Elaboración:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar el queso y el azúcar en el vaso del Thermomix y programar 2 minutos a velocidad 2.

Añadir la nata muy fría y programar 20 segundos a velocidad 4.  

Echar los yogures durante 20 segundos a velocidad 2 y 1/2. 

Colocar la crema en vasitos y cubrir con la mermelada.

Crema Calabacín (Th)

 

Y seguimos con las cremitas, en casa nos hemos aficionado a ellas, se han convertido en nuestra "cena oficial". La de calabacín es una de las más populares, aunque me consta que la mayoría le añadimos patatas entre los ingredientes y esta receta tomada del libro "Imprescindible" no las lleva, así que la publico, pues queda riquísima y sin esas calorías extras que le sumarían las patatas. Reme, no me había olvidado de tí, solo esperaba una receta adecuada para dedicártela y, puesto que estás haciendo una dieta sin hidratos, que espero mejore tu artrosis, esta receta te irá que ni pintada.

Ingredientes:

150 gr de puerro o cebolla

1 diente de ajo

30 gr de aceite de oliva virgen extra

30 gr de mantequilla

700 gr de calabacín semipelado y en trozos (peso ya limpio)

700 gr de agua

1 cucharadita de concentrado de verduras y carne thermomix

1 pellizco de pimienta negra

1 pellizco de nuez moscada

8 quesitos en porciones

Elaboración:

Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trocear programando 8 segundos, velocidad 5.  Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y la mantequilla y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Agregar los calabacines y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Incorporar el agua, el concentrado de verduras, la pimienta y la nuez moscada y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo programado, esperar unos minutos a que  baje un poco la temperatura y programar 40 segundos, velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, volver a programar unos segundos más a la misma velocidad. Debe quedar una crema bien fina.

Agregar los quesitos y programar 5 minutos, 90º, velocidad 3.

Servir bien caliente.

Notas:

- Espolvorearla al momento de servir con perejil fresco recien picado.

- Acompañarla con unos picatostes de pan frito.

- Podemos sustituir el agua por leche, o bien toda la cantidad o en las proporciones que nos guste. En este caso, cuando programamos los 20 minutos para cocer los calabacines, cambiar la temperatura a 90º, como siempre que usamos leche.

Dalkis de chocolate (Th)

No son exactamente como los famosos Dalkys de Chocolate, pero están buenísimos y si os gusta el chocolate no podéis dejar de probarlos. Tomé esta receta hace mucho tiempo del blog Recetario Canecositas, así que aprovecho para deciros que, si no lo conoceis, os deis un paseito por él y seguro que tomaréis nota de alguna recetilla.

Ingredientes:

3 huevos
6 cucharadas de Colacao
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
500 gr de leche entera
una pizca de sal
250 gr de leche entera 

Elaboración:

Echar todo, excepto 250 gr de leche entera,  en el vaso del Thermomix y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Cuando queden 2 minutos para terminar, añadir los 250 gr de leche y subir a velocidad 9, unos segundos,para que se mezcle todo, y a continuacion volver a bajar velocidad 4 hasta que termine el tiempo programado.

Volcar en los recipientes en los que vayamos a servirlo y cuando esté frio, añadir la nata.

Nota: Si montamos la nata podremos dejarlo preparado con antelación pero si usamos nata en spray, decorarlo en el momento de servir porque esta nata se baja enseguida.

Crema de Espárragos Verdes (Th)

Con estos fríos nada mejor que una cremita para cenar, ésta la hicimos en la "Clase especial Light con Thermomix", allí la probé ya estando fría y me gustó, así que no podía esperar mucho para hacerla y volver a probarla recién hecha calentita. Nos ha encantado, es deliciosa. Yo he cambiado las proporciones de la receta debido a "necesidades", ya que uno de los manojos de espárragos que compré no estaba en buen estado, la pongo tal cual la hice.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
30 grs de aceite de oliva virgen extra
1o0 gr de cebolla
300 gr de calabacín
1 cucharadita de caldo concentrado casero Thermomix
500 gr de agua
1 pellizco de pimienta blanca molida
150 grs de nata ligera Puleva

Preparación:
Lavar los espárragos y quitarles la parte dura del tallo.

Partirlos en 3-4 trozos y reservar algunas  yemas por separado.

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, Varoma, Velocidad 1.

 
Añadir las yemas de los espárragos y rehogarlas 2 minutos, Varoma, Giro a la izquierda, Velocidad cuchara. Retirarlas del vaso sin quitar el aceite y reservar.

Añadir al vaso la cebolla y trocearla 4 segundos, velocidad 4, a continuación sofreir 4 minutos, Varoma, velocidad 1.

Incorporarmos ahora el calabacín pelado y troceado y los espárragos y programar 4 segundos, Velocidad 4.

A continuación programar 2 minutos, Varoma, Velocidad 1.

 
Agregar el agua, el concentrado de caldo y la pimienta y programar 25 minutos, 100º, Velocidad 1.

Incorporar la crema ligera (reservando una cucharada para decorar) y programar 1 minuto, 90º, Velocidad 4.

 
Esperar 5 minutos a que baje un poco la temperatura y triturar 2 minutos, Velocidad progresiva 5-10.

Servir la crema muy caliente y decorar con las yemas de espárragos reservados y las gotas de crema ligera.