Buttercream Suizo (Th)

.Aquí tenemos a la reina de las coberturas y rellenos, ¡¡¡Y hecha con Thermomix!!. Desde la primera vez que probé esta crema me encantó, tiene un sabor suave y para nada se nota mantequillosa como otras coberturas a base de mantequilla, además admite múltiple variaciones. Digamos que ésta es la básica, lleva vainilla para darle un toque, más adelante iré subiendo otros sabores con los que aromatizarla. Bueno, al grano, el caso es que la primera vez que la hice, probé a hacerla en mi Thermomix y me salió estupenda, pero despues de esta ocasión, los siguientes intentos fueron un fracaso, pués no se me montaba. Busqué por internet, sin éxito, los consejos de alguien que hubiese probado a hacerla en Thermomix. Y como yo soy muy cabezona tenía que intentarlo hasta conseguirlo. El truco está en enfriar bien el merengue en el frigorífico antes de añadirle la mantequilla, que sí estará a temperatura ambiente, ya que el vaso del Thermomix al ser metálico y estar muy cerrado, acumula bastante calor. El resultado espectacular un aspecto brillante y con una textura compacta que es ideal como rellenos de las tartas de fondant para aguantar el peso sin hundirse y como frosting de los cupcakes porque nos va a permitir hacer maravillas con la manga pastelera. Belen, esta receta va dedicada a tí, y tú ya sabes por qué, ya tengo ganas de que volvamos a encontrarnos otra tarde en mi cocina.

Ingredientes:
100 gr de claras pasterizadas bien frías
200 gr de azúcar glass
1 cucharadita de cremor tártaro
300 gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
(yo 25 gotas de mi esencia que es muy concentrada)
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Elaboración:

Poner la mariposa en la cuchillas y echar las claras que estarán bien frías, el cremor tártaro y el azúcar glass (debe ser industrial, no sirve el que hacemos en el Thermomix), programar 8 minutos, temperatura 50º, velocidad 3 y 1/2.

Al finalizar el tiempo, el merengue estará muy blanco y brillante y hará picos pero no muy estables.

Meter el vaso del Thermomix en el frigorífico durante una 1/2 hora o hasta que toquemos el vaso y lo notemos frío, esto hará que la mantequilla no se derrita demasiado y nos impida que se monte la crema.
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Ir preparando la mantequilla que estará a temperatura ambiente, cortándola en tacos pequeños.

Sacar el vaso del frigorífico y montarlo en la base del Thermomix, ponerla en marcha sin programar tiempo a velocidad 1.

Ir echando por el bocal poco a poco los tacos de mantequilla. No echar el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.

En incorporar toda la mantequilla tardaremos aproximadamente entre 10 y 15 minutos, intentar no sobrepasar este tiempo en total, ya que en ese caso, podemos calentar la crema por el efecto de fricción y tampoco montaría.

Cuando nos queda poca mantequilla, puede parecer que la crema se corta, no nos preocupemos y sigamos echando la mantequilla restante, veremos casi enseguida es cuando se nos monta y adquiere la consistencia adecuada.

Cuando incorporemos toda la mantequilla, añadir la esencia de vainilla y mezclar 1 minuto más a velocidad 3 y 1/2.
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NOTA: Para quien nunca haya oido hablar del cremor tártaro, esta es la información que he encontrado en internet:

El cremor tártaro es el tartrato ácido de potasio o bitartrato de potasio, es un producto natural que se encuentra en muchas frutas y sobre todo en la uva

Es un aditivo antioxidante, se encuntra en los productos con el número (E 336 )

El crémor tártaro se vende en forma de polvo fino.

Ojo! puede ser natural o natrural identico ya que puede prepararse geneticamente

Utilizaciones:

Levaduras químicas ( levadura química biológica), lo llamamariamos polvos de hornear biológicos. Se ha sustituido uno de los componentes de la normal por el cremor (tartar en lugar de fosfato)

Pastelería – Confitería :
para impedir que las claras de huevo batidas se bajen (1/8 de una cucharita (de café) para una clara)
Para impedir la cristalización en los almibares (azúcar)

Uso medicinal catartico, laxante, diurético

Se puede obtener en : farmacias, droguerias, algunos supermercados.