Ensalada de arroz

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Este es un plato muy de verano, se puede tomar como guarnición o como primer plato, con frecuencia lo llevo para comer a la playa.

Ingredientes:
300 gr. Arroz vaporizado
2 Huevos
1 Loncha gruesa de jamón york
1 Loncha gruesa de queso emmental
Aceite de oliva virgen extra
Limón y sal
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Elaboración:

Cocer el arroz, yo lo he hecho en la Thermomíx, mientras ir haciendo una tortilla con los dos huevos y cortando a tacos el jamón y el queso.

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Cuando el arroz esté cocido, enfriar bajo el grifo

En una ensaladera, mezclar el arroz con el jamón, el queso y la tortilla cortada a taquitos, aliñar al gusto con aceite y limón.